福建新东方烹饪学校推荐健康美食抹茶树莓慕斯蛋糕.pdfVIP

本文由photoshopmake贡献 福建新东方烹饪学校推荐健康美食抹茶树莓慕斯蛋糕 抹茶蛋糕片材料： 蛋黄 3 个，细砂糖 20g，色拉油 20g，水 20g，低筋面粉 40g，抹茶粉 10g，蛋白 3 个，细砂 糖 30g 树莓慕斯材料： 冷冻树莓 100g，细砂糖 30g，吉利丁 1 片，动物性鲜奶油 100g，细砂糖 20g 装饰：鲜奶油，蓝莓 做法： 1）蛋黄+20g 细砂糖打至粘稠，发白，体积略膨胀。 2）加入色拉油完全混合均匀。 3）加入水混合 均匀。 4）面粉和抹茶粉提前混合过筛 2 遍，然后再筛入上一步中。 5）混合均匀后备用 6）蛋白分 3 次加入细砂糖，打到湿性发泡阶段（能拉出蛋白弯钩） 。 7）混合少部分 蛋白放入绿色抹茶糊中混合均匀。 8）然后将抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中。 9）用橡皮刮刀混合至完 全均匀。 10）将面糊倒入铺有较厚烘焙纸的平整烤盘中，抹平，心中要有数，你的蛋糕片的大小，要 够你一 会使用的.170 度烤约 15-20 分钟。至摸起来有弹性，无沙沙声。 11）放凉后撕去烘焙纸，倒着放，并裁剪 适当的大小，烘焙蛋糕片时为底的那面，做为慕斯 蛋糕的表面，铺在半圆形模具底部备用（因为半圆形模具 太长了，吃不了那么多，所以我做 了一半的大小，尾端用一块蛋糕片挡住，后面用干净的纸巾或纸板固定住 蛋糕片） 。 12）冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入 30g 细砂糖拌匀。 13）取 少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。 14）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。 15）鲜奶 油+20g 细砂糖打到 7 分发。 16）鲜奶油与树莓浆混合均匀。 17）注入实现铺有蛋糕片的模具中，上面要留 一个蛋糕片的厚度。 18）裁剪适当大小的蛋糕片，铺入模具中，高度与两边的蛋糕片平齐，放入冷藏室 4-6 小时 后脱模取出。 关于装饰： 1）装饰的花边，我使用了直型中等大小的玫瑰花嘴。 2）用花嘴较厚的那面抵住蛋糕，尾部略 翘，手上下抖动并移动，挤出花边。 3）两面以同样的方式挤出。 4）再在中间摆上蓝莓即可。 福建新东方烹饪学校每日为您分享经典美味西点 file:///G|/Documents and Settings/Lch/桌面/百度文库下载/Download/百科知识/福建新东方烹饪学校推荐健康美食抹茶树莓慕斯蛋糕.txt [2012-3-17 7:52:50]