自制冰淇淋等.docx

淡奶油如果出现油水分离结粒样有一个方法大家可以试试，用全脂奶粉2大勺加入到油水分离的奶油里，用手动打蛋器搅拌2下，这时油水分离就会消失，奶油和水会再次结合到一起，奶油会呈稠密的慕斯糊那种状态，所以就该做慕斯或者冰激凌，毕竟奶油没有坏，只是形态上出了问题，就不要在浪费了哈

自制冰激淋

材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml）。

辅料：糖20g，早苗香草粉，可可粉或一点咖啡。做法：

淡奶油分次加糖打发。

牛奶加到1里，搅匀。

根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。

放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。

奶油布丁

主料：

奶油150克，牛奶50克，面粉200克（根据自己口味增减）配料：

白糖150克，鸡蛋150克，发酵粉10克，香草精一羹匙（不加也ok）工具：

容器两个，电动搅拌器一个，模具十个（最好是用导热快的金属模具）,蒸锅一口，笼屉一个

制作方法：

1,将奶油，白糖混合在一起，用搅拌器打透。

2,将鸡蛋打散成液，分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中，备用。重点：每加一次蛋液必须搅透一次，这样作出来的布丁才会香滑！

3,面粉，发酵粉，牛奶混合在一起，用搅拌器搅均，加入准备好的鸡蛋奶油糖浆，搅均，再加入香草精。

4,取出，揉成面团，分成十小块，此为布丁生坯料。重点：面团软硬要掌握适度！

5,选出十只布丁模具，在里面刷上一层油，再撒上少许白糖，将布丁生坯装入，再用油纸将口封牢。

6,将模具放进笼屉，架在锅上，用旺火沸水蒸30—40分钟即可。

7,将蒸好的布丁取出，在上面挤上自己喜欢的各种口味的source（可可酱，草莓酱，苹果酱等等），放入冰箱冷藏三到四个小时。

特点：

色泽嫩黄，香软糯滑

奶油蘑菇浓汤

牛奶900ml盐2g奶油10g鸡精3g橄榄油20ml火腿2片面粉60g

口蘑5朵

制作方法：

把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。

口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。

炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。

将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。

制作用时?涸?30分钟

奶油意大利面酱

原料：绞肉1/2杯、洋葱1/4个、奶油2大匙、白酒2大匙、蘑菇丁1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、盐、胡椒各少许做法：

将所有材料备好，洋葱切丁备用。

将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。

将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。

再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小火煮约3~4分钟，至浓滑状时即可

把煮好的意大利面浇上酱汁,在放点橄榄油即可没有的话,也可以不放~~

奶油浓汤-creamstew

材料：奶油（butter)50g，色拉油适量，低筋面粉100g，牛奶300g，高汤(或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g,鸡肉200g，盐，胡椒粉适量作法：

蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至7成熟，捞出。菜和汤分置备用。

（常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。煮菜时，先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟，然后随后放入其他易熟蔬菜。

鸡肉切成2~3cm的块，平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。

热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油状。

加入牛奶，迅速搅拌均匀成糊?缓蠹尤敫咛馈Ｗ⒁猓焊咛啦灰淮稳咏ィ墒犹赖呐ǔ矶冉械髡?

汤调好后，加入鸡块和蔬菜（可预留出一部分作为最后盛盘装饰用）

煮10~15分钟。过程中放适量盐和胡椒调味，并可用牛奶、鲜奶油

（freshcream）或淀粉水调节汤的浓度。

如果想要汤更加香浓，关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。

PS：加热奶油容易起泡糊锅，所以一定不能用大火，而应该先将锅烧热，放入奶油后离火，用锅的余温来融化奶油（步骤3）。另外先加热一点色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊锅。

芒果慕司蛋糕

材料：1.水50克，糖10克，鲜芒果肉100克，柠檬汁50克，芒果酱50克（我自己用面包机做的，没有面包机的也可以自己煮，芒果去皮切丁，放锅里加热至出水，再加入芒果份量一半的糖，小火煮至浓稠，出锅前加点朗姆酒或白兰地味道更好。市售的也可以）

牛奶325克，