托幼机构的婴幼儿营养膳食.pptxVIP

托幼机构的婴幼儿(Er)营养膳食; 婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。但此时幼儿的消化功能发育尚不完全，因此儿童(Tong)食品的结构既要注意选用有营养的食物，又要照顾到儿童(Tong)的消化特点。 ;一、儿童热能营养素及其摄入量(Liang)特点; 3、食物特殊动力作用的需要，即因摄入食物引起热能代谢的额外增高，使体内热能消耗的增加。儿童摄入的蛋白质类食物较多，这类消耗达7－8％，喂(Wei)混合食物的较大儿童为5％左右；;4、活动：活动所消耗的热能与儿童体形大小、活动强度、持续时间、活动类型等密切有关。热能的需要量随着活动量的增加而增多； 5、排泄丢失的热能：因三大产热营养素都不能完(Wan)全被消化吸收，其代谢物均需从体内排出，此项丢失约占10％。 ;㈡、中国儿童膳食热能及营养素参考摄(She)入量 （DRI）; 2000年对儿童膳食推荐量的修改 l、总热能需要量应是总能量消耗量加蛋白质和脂肪的储存量。 2．蛋白质推荐量： l－10岁(Sui)蛋白质总量随年龄而增加; ②优质蛋白质占总蛋白质的比例达50％，对儿童的生长发育更为有利； ③进食多种食物(Wu)，可达到蛋白质的互补； ④注意动物性蛋白质摄入过多，随而脂肪的摄入增加。过多的蛋白质摄入增加肾脏负担，儿童的生长发育不仅需要蛋白质，还需要有其他微量营养素。 ;3．脂肪：脂肪的推荐量年龄越小，脂肪占总热量的比(Bi)例越高。 0-12个月 45-50% 1岁后 35-40% 2-6岁 30-35%;4、碳(Tan)水化物：碳(Tan)水化物对儿童生长发育、防病都有一定意义。但当前城市儿童碳水化物的摄入量不是相当普遍，应对其功能重新认识 ①主要功能： l）供给的能量占一日总热能的50-55％； 2）是构成机体的重要物质，对维持神经系统活动有特殊作用； 3）参与营养素代谢； 4）解毒作用； 5）增加胃肠充盈； 6）增强肠道的排便功能。 ;②碳水化物的适当摄入量： 碳水化物主要是粗细粮食。 2000年所制订的值低于1988年所订的60－70％。要求粗粮达4-5%，碳水化物的摄入量小于40％或大于80%，则对人体健康???为(Wei)不利。 ;㈠、钙与儿童健康 1、钙是人体中含量最多的矿物质。 2、人体的钙99%存在于骨骼与牙齿中，1%存在于软组织(Zhi)、细胞外液和血液中，维持人体血钙浓度的相对恒定。 ;3、儿童缺钙的症状： 夜惊、夜啼、多汗、枕秃、方颅、囟门晚闭、肋外翻、出牙迟、换牙晚、学(Xue)步晚、X型腿、O型腿、关节酸痛、易疲劳 ; 4、膳食成分对钙吸收的影响： 促进吸收：维(Wei)生素D、氨基酸、乳糖 抑制吸收：植酸盐、草酸盐、高磷、 植物纤维、脂肪酸 ;5、增加尿钙排(Pai)泄的膳食因素： ⑴钠：可与钙在肾小管中产生竞争，1.25克食盐增加尿钙10mg。 ⑵过多蛋白质：1克蛋白质增加尿钙1-1.5mg。 ⑶咖啡因：可增加尿钙排泄;㈡铁与儿童健康 铁缺乏与缺铁性贫血并存称之为“冰山现象”，即贫血儿童只是冰山暴(Bao)露出的一小部分，而大部分铁缺乏的儿童都还藏在水的下面，尚未被人们发现及重视。;1、非血红素铁的吸(Xi)收率仅1%左右。 2、血红素铁的吸收率10-30%。;3．铁与智能行为 ①、内抑制降低：注意力涣散，记忆力减(Jian)退，理解 力降低，激惹，攻击性行为。 ② 、智商下降： 国内：治疗组：IQ 93 IQ107 对照组：IQ112 IQ107 国外：9个月时Hb水平与5岁时智力有关， 每增加1克Hb, IQ增加 1.7 ③ 、屏气发作;㈢．锌与儿童健康 锌参与100多种酶的组成，锌是合成DNA、RNA和蛋白质所必需(Xu)的微量元素。 (2)儿童缺锌对智能行为的影响儿童缺锌常伴有神志淡漠、反应迟钝、注意力涣散、学习困难、多动、智力降低，尤其是抽象思维能力、异食癖。缺锌也可影响视觉与听觉功能，暗适应能力、感因性耳聋与缺锌也有关。 ;㈣、维生素与儿童健康： 1 . 维生素A又称视黄醇。现今的大量研究证明，它不仅对视觉起着十分重要作用，而且在生长、细胞的分化、增生，对生殖、造血及免疫等都不可缺(Que)乏。 ; 2．维生素B1：缺乏时可(Ke)出现神经衰弱症侯群，出现全身无力、烦躁、焦虑不安、记忆力减退，思维迟钝等。 3．维生素C：缺乏时可出现头晕、失眠、焦虑、记忆力减退。 ;4．维生素B6：缺乏时可出现惊厥、烦躁、焦虑不安、生长延缓。