食品的感官检验—感官检验的常用方法（食品检测技术课件）.pptx

检验方法的分类 ?差别检验——用以确定两种产品之间是否存在感官差别。 标度和类别检验—— 用于估计差别的顺序或大小，或者样品应归属的类别或等级。 描述性检验（或分析）—— 用于识别存在于某样品中的特殊感官指标。 消费者试验——用于消费者喜爱哪种产品或对产品的喜爱程度。;五、食品感官检验的常用方法;1.配对检验法（二点检验法）;试验者每次得到2个样品，被要求回答它们是相同还是不同。;;2.对比检验法; ;试验指令：在你面前有3个样品，其中一个标明是“参照”另外两个标有编号，从左向右依次品尝3个样品，先是参照样，然后是两个样品。品尝之后，请在与参照相同的那个样品的编号上划圈。你可以多次品尝，但必须有答案。;3、三点检验法;3、三点检验法; ;;4、5选2检验法;姓名: _______ 日期： _______ 试验指令： 1.按以下的顺序观察或感觉样品,其中有两个样品是同一种类型的，另外3个样品是另外一种类型。 2.测试之后请在你认为相同的两种样品的编码后面划“√”。 编号 评语 862 _______ ________ 568 _______ ________ 689 _______ ________ 368 _______ ________ 542 _______ ________ ;5、A-非A检验法;姓名: _______ 日期： _______ 样品: ____________ ;（二）类别检验法;1、分类检验法;;2.评估检验法;表 苦荞麦饮料调配评分标准;3、排序检验法;应用 确定由于原料、加工、处理、包装和储藏等各环节而造成的产品感官特性差异； 当样品需要为下一步的试验预筛或预分类，即对样品进行更精细的感官分析之前； 消费者接受检查及确定偏爱的顺序； 企业产品的精选过程；??? 选择与培训评价员。;;;（三）描述性检验法;（三）描述性检验法;;