私房烘焙店从0-1实现利润20万过程分享.docxVIP

项目背景，先决条件 1.1我的背景 大学本专业是食品营养，对于食品加工工艺和营养方面的知识比较熟悉。 在2015年厌倦了单位上班的枯燥，年少无知，无所畏惧的我跳出来自己创业。在毫无经验的情况下，自己做了一家烘焙店，在2015年-2017年之间，赚了20万。后来因为结婚生娃要离开广州，回老家了，所以不得已把店盘出去了。 1.2项目优势 这个项目投入资金少，操作简单，唯熟手而已；虽然不是零资金投入，但胜在这个项目可大可小。如果前期没有太多资金进行投入，可以先在家里做一些简单的产品，到街上摆摊做地推，同时积累资本。若有资本有钱的可以直接考虑开店铺上美团。 这个项目的起步简单，受众广。特别是现在的人都特别注重仪式感，生日，节日以及纪念日等日子，蛋糕已经是必不可少的仪式了，下午茶更是办公室交流的美好时光。 人们满足基础温饱后，必然会追求心灵上的愉悦与精神上的满足，蛋糕就是最简单直接的载体。 1.3局限性 工作时间只能卖一次，做蛋糕做面包甜品的时间耗费比较大，而且有教会徒弟饿死师傅的几率。 私房蛋糕店属于手工作坊，耗费的时间和精力都很大。 二、做了哪些事 2.1 盘点自己现在的状况 2.1.1 关于定位： 做任何项目之前，都要先清楚自己的定位和优势，这个会影响你日后很长一段时间的工作状态，也会直接影响你的项目进程。 【参考思路】 首先确定是因为爱好而做还是为了赚钱？自己动手还是请人？ 其次是产品定位，是生日蛋糕？法式西点？常温蛋糕？还是小甜品……等等。还有人群定位，做高端人群，还是大众化的人群？就你目前所在的城市，你的定位人群基数以及你蛋糕的售价，人群消费水平，这些都是需要提前想清楚的。 最后要明确你的目标，日后是以私房为终极目标，还是开门店，还是做连锁品牌，或者直接对标当地同行，有了目标才能有计划地一步步实施。 【个人做法】 我个人是食品营养专业的，我偏向于走健康风格，在美与营养，健康中找平衡点。这样的配方和产品市面上也有不少前辈在做了，直接去参考改良他们的产品思路即可。记住在这个项目里，难得不是技术，而是心态和持续地勤劳，所以一定要做好自己的定位。 【特别提醒】 很多人在定目标的时候会陷入另外一个误区，那就是担心自己的卖相和口味问题。其实只要你和你身边的人都觉得好吃，有客户持续复购你的产品即可【当然这个数据必须是真实有效的，那些爸妈为了给孩子撑场面，故意花钱雇人买自己家孩子的产品的不算】。 有对自己产品是不是适合市场的担忧，是餐饮业很好的心态基准，这样的人才会不断地改进自己的产品，去迎合客户的需求。 2.1.2关于场地： 由于这个项目可大可小，所以要根据自身的情况选择场地，以下是两种常见的情况： （1）家里厨房够大或一间空房间，甚至车库，能有10-20方即可。资金不足，就在家里，用家用烘焙设备做产品，然后想办法推销出去，把自己的名字先打出去，积累本钱，更换更好的设备。 （2）租店面，前期并不需要旺铺，街边铺，注意成本控制，价格在1000-2000元内即可，面积在20-30方以上即可。 【店铺选址思路】 关于店铺选址，一定要结合你自己的定位来选择。不要总想着一步到位，而是根据你现有的条件去做最优方案。 选址思路： 1.房租要便宜； 2.停车要方便， 3.客流量相对稳定， 4.门脸相对醒目， 5.门店面积够用不浪费。 不能选的几种店址： 1、不租商场店， 2、不在闹市区， 3、丁字路口的交叉对口位置， 4、单行道侧面， 5、门口就是高台阶， 6、拆迁规划范围或者有拆迁风险， 7、无停车场，门店空间太小。 【我的情况】 我当时比较幸运，2000元可以在小区外的商铺租到60方的街边铺。人流量虽然不多，但是胜在门口可以临时停车，客户到店取蛋糕方便。（建议选择客源比较大以及无遮挡的地方，如果没有就尽量选择竞争比较少，客源比较适中的地方。偏僻且没有客源的地方不如在家开辟一个小房间默默地做。） 【过来人忠告】 做店铺一定要注意的点：办证（营业执照，食品经营许可证，税务登记）。 做餐饮食品的，首要解决的是安全卫生问题，无论是否做店铺，都要注意这一点。开店做生意的，一定要根据食检卫检部门要求装修店铺，保证能拿到食品经营许可证。 2.1.3关于设备： 这是投资成本的大头。 （1）二手设备：每个城市都有酒店厨房设备的二手市场，可以淘，但一定要检查机器的性能。 （2）直接购入新机器： 推荐一个公众号“啊呜啊呜一口”（不是广告，只是这个up在这行太牛了，而且一直本着初心推广和帮助私房烘焙主） 他的公号下有蛋糕，面包的配方还有注意细节，甚至私房烘焙主用的各类机器都有，不需要着急找付费老师学习，一开始可以跟她的配方和教程自己在家练手学习即可。 （免费入门的东西有很多，也有很价值，真的不要一上来就想着花钱买别人的经验，你什么都没有的情况下，你是听不懂别人的经验） 我在