动物营养学：第四章 蛋白质的营养.pdf

第四章 蛋白质的营养 第一节 蛋白质的组成和作用 比较学习并掌握反刍 第二节 单胃动物的蛋白质营养 与非反刍动物的蛋白 第三节 反刍动物的蛋白质营养 质营养原理及其异同 第四节 蛋白质周转代谢 掌握蛋白质品质的有 关概念和提高蛋白质 利用效率的理论知识 了解蛋白质周转代谢 第一节 蛋白质的组成和作用 基本概念 蛋白质：复杂的高分子有机化合物，体 现生命现象的物质基础，一切生命活动 均与之密切相关，在动物机体生命活动 过程中具有特殊重要的作用 蛋白质组成结构  元素  氨基酸——基本单位  结构 （一）组成蛋白质的元素 C、H、O、N，S，P、Fe、Cu 、I 典型的蛋白质元素组成（%）：  碳 51.0～55.0 氮 15.5～18.0  氢 6.5～7.3 硫 0.5～2.0  氧 21.5～23.5 磷 0～1.5  一般蛋白质的含氮量按16％计 （二）氨基酸 蛋白质是氨基酸的聚合物  构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列顺 序不同而形成了各种各样的蛋白质  蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养 各种生物体中已发现180多种氨基酸， 但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸 只有20种 植物&动物 几种蛋白质的氨基酸含量（％） 氨基酸 酪蛋白 卵蛋白 牛肉 鳕鱼粉 大豆蛋白 蚕豆蛋白 小麦蛋白 丙氨酸(Ala) 3 6.7 5 7.5 精氨酸(Arg) 1.1 5.7 7.2 6.7 6.5 6 5 天冬氨酸(Asp) 7.1 9.3 6.1 8.6 半 胱 氨 酸 (Cysteine) 1.3 1.5 胱氨酸(Cys) 0.3 0.5 1.1 1 谷氨酸(Glu) 22.4 16.5 15.6 13.4 甘氨酸(Gly) 2.7 3 5.1 12.5 组氨酸(His) 3.1 2.4 2.9 1.8 2.3 2.9 1.9 异亮氨酸(Ile) 6.1 7 6.3 4.1 12.4 13.5 9.5 亮氨酸(Leu) 9.2 9.2 7.7 6.7 赖氨酸(Lys) 8.2 6.3 8.2 6.9 6.3 6 2.1 蛋氨酸(Met) 2.8 5.2 2.2 2.8 1.5 0.8 1.3 苯丙氨酸(Phe) 5 7.7 5