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茶叶基本知识;一、茶叶的起源;《茶经》共三卷十篇 “一之源”考证茶的起源及性状。 “二之具”记载采制茶工具； “三之造”记述茶叶种类和采制方法； “四之器”记载煮茶、饮茶的器皿； “五之煮”记载烹茶法及水质品位； “六之饮”记载饮茶风俗和品茶法； “七之事”汇辑有关茶叶的掌故及药效； “八之出”列举茶叶产地及所产茶叶的优劣； “九之略”指茶器的使用可因条件而异，不必拘泥； “十之图”指将采茶、加工、饮茶的全过程绘在绢素上，悬于茶室，使得品茶时可以亲眼??略茶经之始终。;茶树是一种常绿木本植物,乔木型 茶树高可达15～30 米，基部干围 达1．5米以上，寿命可达数百年， 以至上干年之久。目前，人们通常 见到的是栽培茶树，为了多产芽叶 和方便采收，往往用修剪的方法， 抑制茶树纵向生长，促使茶树枝向 扩展，所以，树高多在0．8～1．2 米之间。茶树经济学年龄，一般为 50～60年.大量的历史资料和近代调查研究材 料，不仅能确认中国是茶树的原产 地，而且已经明确中国的西南地区， 包括云南、贵州、四川是茶树原产 地的中心。;云南思茅镇沅千家寨的野生大茶树，树龄2700年，还有一棵最具代表性的野生茶树是勐海大黑山巴达野生大茶树，高32米，树龄1700年。 ;有着“锦秀茶王”之称的古茶树位于凤庆县小湾镇茶王村，它见证了茶乡大地的千年风雨，经北京农业展览馆王广志教授和国内外茶叶专家鉴定，树龄已达3200年以上。“茶王”树高10.6米，树幅11.1×11.3米，胸径1.85米，围粗5.82米，是目前世界上发现的最粗大的栽培型古茶树。;二、茶的命名;六大茶类的加工工艺; ┌蒸青绿茶(煎茶、玉露等)　　　　　　　　　├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)　　　　　　　　　│　　　　┌眉茶(特珍、珍眉、凤眉、秀眉等)　　　　　　┌绿茶┼炒青绿茶┼珠茶(珠茶、雨茶等)　　　　　　│　　│　　　　└特种炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)　　　　　　│　　│　　　　┌普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等)　　　　　　│　　└烘青绿茶┤　┌基本茶类┤　　　　　　　└特种烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等)　│　　　　│　　　　　　　　　　　　 　│　　　　│　　┌白芽茶(白毫银针等)　│　　　　│白茶│　│　　　　│　　└白叶茶(白牡丹、贡眉等)　│　　　　│　　┌黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)　│　　　　│黄茶│黄小茶(北港毛尖、温州黄汤等)　│　　　　│　　└黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)　│　　　　│　　　┌武夷岩茶(水仙、色种、单枞等)　│　　　　│　　　│闽北乌龙(水仙、肉桂等)　│　　　　│乌龙茶│闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂等)中│　　　　│(青茶)├广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)国│　　　　│　　　└台湾乌龙(冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等)茶│　　　　│　　┌小种红茶(正山小种等)类│　　　　│红茶│工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红、宜红等)　│　　　　│　　└红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)　│　　　　│　　┌湖南黑茶(安化黑茶等)　│　　　　└黑茶│湖北老青茶 　│　　　　　　　├四川边茶(南路边茶、西路边茶等)　│　　　　　　　└滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)　│　　　　　　│　　　　　┌花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰红茶、桂花乌龙等)　│　　　　　│紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶、沱茶等)　└再加工茶类┤萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)　　　　　　　└茶饮料(茶可乐、茶汽水、荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等) ;绿茶;红茶;青茶;黄茶;黑茶;白茶;再加工茶;茶叶的基本成分;茶叶的保健功效;四大茶区;2、华南茶区;3、江南茶区;4、江北茶区;十大名茶（1959）;西湖龙井(绿茶) 产于浙江杭州市西湖区，龙井，本是一个泉名，由于产地生态条件和 制作工艺的差别，历史上曾有“狮、龙、云、虎”四个品类，其中以产 于龙井村狮子峰一带的狮峰龙井茶，品质为最佳。龙井茶属炒青绿茶 ，炒制工艺为细嫩炒青中的扁炒青，鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成 朵，品质特征具有“色绿、香郁、味甘 、形美”的美誉； 洞庭碧螺春（绿茶） 洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳；品质 特征，外形条索细紧匀整，苗秀显锋，白毫显著，卷曲成螺，色泽银 绿光润；内质香气清香持久，有花果香，汤色嫩绿，清澈明亮，滋味 清鲜回甜，叶底嫩绿明亮。 ;黄山毛峰（绿茶） 黄山毛锋产于安徽歙县黄山，外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色如象牙，鱼叶