菜品研发管理手册幻灯片课件.ppt

厨政研发管理;第一部分 研发管理手册 ;研发管理职责——厨政部;厨政部职责2;研发辅助管理职责——其他部们;研发实施管理职责——单店经理;研发实施管理职责——厨师长职责;研发实施职责——项目负责人;目录;;全新菜品研发;菜品研发流程;目录;为什么要编制研发计划？;研发计划流程;目录;研发项目的立项申报;研发立项审批流程;研发项目的审批;目录;;菜品研发;创新菜单店试销;新菜品顾客评价单;目录;研发成果提交;研发资料的审查;研发成果鉴定评审流程;目录;;目录;研发费用种类;研发费用管理原则;年度研发预算的编制;研发项目预算;厨政部的预算审查原则 ;项目经费卡——项目预算控制的工具;研发费用开支的归属;第二部分厨政与单店的关系;;一、目前在人事管理方面，厨政部与单店经理在对厨政人员管理的职责方面不清晰，造成指挥关系混乱;综合办公室是公司人事管理归口单位，委托厨政部在后厨人事决策中提供技术方面的支持;总体而言，后厨人事管理工作体现在以下方面;1－1具体来讲，在厨师队伍的规划、建设和人才选拔方面;1－2在厨师长的任命、使用和考核方面;厨师长的选拔与任命流程;1－3在厨师定编人数的确定和日常管理方面;二、在技术管理方面，厨政部、单店的权限设置和职责;三、日常质量管理方面，厨政、店经理和厨师长各自的职责分工;四、成本管理上，厨政、店经理和厨师长的关系;五、菜品价格管理方面，厨政部、店经理和厨师长的关系体现在价格决策和价格执行两个方面;