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2025年食品合规管理1+X证书考试真题（二）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、预包装食品标签强制标注内容是？

A、推荐食用人群

B、生产日期

C、促销信息

D、代言人信息

答案：B

解析：根据《食品安全法》及GB7718规定，生产日期是预包装食品标签必须标注的内容。推荐食用人群、促销信息、代言人信息均属于非强制标注项，因此选B。

2、食品添加剂使用应遵循的核心原则是？

A、提升口感优先

B、不超范围和限量

C、替代部分原料

D、掩盖质量缺陷

答案：B

解析：GB2760《食品添加剂使用标准》规定，添加剂使用需符合“不超范围、不超限量”原则。掩盖缺陷、替代原料或优先提升口感均违反安全性要求，故正确为B。

3、食品召回的法定启动主体是？

A、消费者协会

B、生产企业

C、市场监管部门

D、物流企业

答案：B

解析：《食品召回管理办法》明确，食品生产者是主动召回的责任主体。监管部门负责监督，消协与物流无直接启动权，因此选B。

4、冷藏食品储存温度应控制在？

A、-5-0℃

B、0-8℃

C、10-20℃

D、25-30℃

答案：B

解析：GB/T30134《食品冷链物流追溯管理要求》规定，冷藏食品储存温度为0-8℃。-5-0℃为冷冻，10-20℃为阴凉，25-30℃为常温，故正确为B。

5、食品生产许可证有效期为？

A、3年

B、4年

C、5年

D、6年

答案：C

解析：《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证有效期为5年。其他年限不符合现行法规要求，因此选C。

6、食品原料验收时需重点核查的是？

A、运输车辆颜色

B、供应商办公环境

C、合格证明文件

D、原料包装美观度

答案：C

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881）要求，原料验收应核查合格证明文件（如检验报告、检疫证明）。车辆颜色、包装美观度及办公环境非核心要素，故正确为C。

7、食品经营企业应建立的进货查验记录保存期限是？

A、至少6个月

B、至少1年

C、至少2年

D、至少3年

答案：D

解析：《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录应保存至少3年（婴幼儿配方食品等特殊食品需保存至保质期满后6个月）。其他期限不符合要求，因此选D。

8、食品广告中禁止出现的表述是？

A、“本产品经过检测”

B、“适合所有人群食用”

C、“原料来自优质产区”

D、“符合国家标准要求”

答案：B

解析：《广告法》规定，食品广告不得含有“适合所有人群”等绝对化表述。其他选项属于客观陈述，不违反规定，故正确为B。

9、食品生产用水应符合的标准是？

A、海水水质标准

B、生活饮用水标准

C、工业用水标准

D、景观用水标准

答案：B

解析：GB14881规定，食品生产用水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）。其他标准不适用于食品生产，因此选B。

10、食品添加剂“最大使用量”指的是？

A、每批次添加的总量

B、每千克食品中的上限值

C、每小时添加的速度

D、每个工人操作的添加量

答案：B

解析：GB2760中“最大使用量”定义为每千克食品中允许添加的最高数值。其他选项不符合标准定义，故正确为B。

11、食品标签中“保质期”的正确表述是？

A、“可放心食用的最后一天”

B、“最佳风味期限”

C、“未开封条件下的期限”

D、“开封后可保存的时间”

答案：C

解析：GB7718规定，保质期指“预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限”，默认未开封状态。其他表述不符合规范，因此选C。

12、食品召回级别划分的依据是？

A、产品包装破损程度

B、食品安全风险等级

C、消费者投诉数量

D、企业损失金额大小

答案：B

解析：《食品召回管理办法》规定，召回级别（一级、二级、三级）依据食品安全风险严重程度划分。包装破损、投诉数量及损失金额非核心依据，故正确为B。

13、食品生产企业应多久进行一次自查？

A、每月至少1次

B、每季度至少1次

C、每半年至少1次

D、每年至少1次

答案：A

解析：《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，食品生产企业应每月至少开展1次食品安全自查并记录。其他频率不符合规定，因此选A。

14、食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是？

A、增甜

B、着色

C、防腐

D、增稠

答案：C

解析：GB2760中，山梨酸钾属于防腐剂类别，主要用于抑制微生物生长。增甜、着色、增稠分别对应甜味剂、着色剂、增稠剂，故正确为C。

15、进口预包装食品必须标注的内容是？

A、国外生产车间编号

B、国内经销商信息

C、原包装外文标签

D、出口国认证标志

答案：B

解析：《进口食品标签管理办法》规定，进口预包装食品需标注国内经销商名称、地址、联系方式。国外车间编号、外文原标签及出口国标志非强制要求，因此选B。

16、食品从业人员健康证明的有效期是？

A、3