2025年食品安全管理员考试试题库卷及解析答案.docxVIP

2025年食品安全管理员考试试题库卷及解析答案

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营规范

C.食品安全管理制度

D.以上都是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。食品生产经营规范和食品安全管理制度也是依据法律法规和食品安全标准制定的，最核心的依据还是法律、法规和食品安全标准。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够有足够的时间追溯产品的来源和相关信息。

3.食品生产企业在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二次

B.三次

C.四次

D.五次

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产企业在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。这是为了强化对食品生产企业违法行为的惩戒力度，促使其严格遵守食品安全法律法规。

4.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.丙酸钙

答案：C

解析：苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙都是常见的防腐剂，它们能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。而碳酸氢钠是一种膨松剂，主要用于食品的发酵和膨松，不属于防腐剂。

5.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：A

解析：食品生产企业应与有毒、有害场所以及其他污染源保持10米以上的距离，以防止污染源对食品生产环境造成污染，保证食品的安全卫生。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用电子菜单

C.提供分餐服务

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者公开食品添加剂使用情况可以让消费者了解食品的成分，保障消费者的知情权；采用电子菜单方便消费者点餐和了解菜品信息；提供分餐服务有助于预防食源性疾病的传播。这些都是倡导餐饮服务提供者应该做的。

7.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

解析：食品经营许可的有效期为5年。有效期的设定是为了对食品经营活动进行定期监管和审查，确保食品经营者持续符合食品安全要求。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品中某一种营养成分的含量控制

答案：D

解析：食品生产企业需要对原料采购、验收、投料，生产关键环节以及检验等方面进行控制，以保证食品符合食品安全标准。而食品中某一种营养成分的含量控制并非是保证食品安全的必要控制事项，食品安全标准主要关注的是食品的安全性，如微生物指标、有害物质限量等。

9.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后3个月

B.产品保质期满后6个月

C.产品销售后3个月

D.产品销售后6个月

答案：B

解析：如前面所述，食品生产企业进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，以便在保质期内及保质期后一段时间内能够追溯产品的相关信息。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，不符合食品安全标准的食品