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公司冷链食品安全管理员岗位现场作业操作规程

文件名称：公司冷链食品安全管理员岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于本公司冷链食品生产、储存、运输等环节的安全管理。旨在确保冷链食品安全，防止食品污染和变质，保障消费者健康。要求各级管理人员及工作人员严格遵守本规程，提高食品安全意识，确保食品安全管理制度得到有效执行。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

（1）作业人员进入作业区域前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，并佩戴一次性手套。

（2）根据作业性质，正确选择并穿戴防护服、防护眼镜、口罩等防护用品，确保防护用品完好无损。

（3）操作过程中，不得随意脱下防护用品，如需更换，应在指定区域进行。

2.设备状态检查要点：

（1）检查制冷设备是否正常运行，制冷温度是否符合要求。

（2）检查运输车辆、冷藏库等设施设备是否完好，无损坏、漏气等现象。

（3）检查设备清洁度，确保设备表面无油污、食物残渣等。

（4）检查设备维护保养记录，确保设备处于良好状态。

3.作业环境基本要求：

（1）作业区域应保持整洁、卫生，无积水、杂物等。

（2）作业区域温度、湿度应控制在规定范围内，确保食品储存环境适宜。

（3）作业区域照明充足，便于操作人员观察。

（4）作业区域通风良好，防止食品交叉污染。

（5）作业区域设置明显的警示标志，提醒操作人员注意安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

（1）启动设备前，确认设备处于关闭状态，检查电源线路和设备连接是否正常。

（2）按照设备操作手册进行操作，逐步开启设备，观察设备启动过程中的各项参数。

（3）调整制冷温度至规定范围，确保设备稳定运行。

（4）定期检查设备运行状态，包括温度、压力、制冷剂流量等，确保设备运行正常。

（5）操作结束后，关闭设备，进行清洁和保养。

2.作业工序流程：

（1）食品接收：核对食品品种、数量、生产日期等信息，检查食品包装是否完好。

（2）食品储存：按照食品种类和储存要求，将食品放置在相应的储存区域。

（3）食品运输：使用专用冷链运输车辆，确保运输过程中食品温度稳定。

（4）食品配送：按照订单要求，将食品配送到指定地点，确保食品新鲜度。

3.特定操作技术规范：

（1）食品接触材料应符合食品安全标准，定期进行清洗和消毒。

（2）操作过程中，避免食品与地面、墙壁等接触，防止污染。

（3）操作人员应保持手部卫生，避免直接接触食品。

4.异常情况处理程序：

（1）发现设备故障，立即停止操作，并报告上级管理人员。

（2）遇到食品污染或变质，立即隔离受影响食品，并报告食品安全管理人员。

（3）如遇突发事件，按照应急预案进行处置，确保人员和财产安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

（1）制冷设备：压缩机运行平稳，无异常噪音，冷凝器和蒸发器表面温度均匀，制冷剂流量和压力在正常范围内。

（2）冷藏库：库内温度稳定，符合存储食品的温度要求，库内照明充足，通风良好。

（3）运输车辆：制冷系统工作正常，温度控制精确，车辆内无异味，设备无异常振动。

（4）输送带等搬运设备：运行顺畅，无卡滞现象，传动部分润滑良好，无异常噪音。

2.常见故障现象：

（1）制冷设备：压缩机异常噪音，冷凝器表面过热，压力过高或过低。

（2）冷藏库：库温波动大，制冷效果不佳，制冷剂泄漏。

（3）运输车辆：制冷效果差，温度无法维持，电气系统故障。

（4）输送带等：运行不平稳，出现卡滞或断带，传动部件磨损严重。

3.状态监控方法：

（1）定期检查设备运行日志，分析设备运行状况。

（2）使用温度计、压力计等仪表实时监测设备运行参数。

（3）通过音响和视觉信号系统监测设备运行时的异常情况。

（4）设立定期巡检制度，确保设备在正常状态下运行。

（5）采用现代化的监控系统，如智能仪表、远程诊断系统等，对设备进行全面监控。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

（1）检查制冷设备的制冷效率，确保其能够达到预定的温度要求。

（2）测试运输车辆的制冷系统，确保在运输过程中食品温度稳定。

（3）检查冷藏库的隔热性能，确保库内温度均匀分布。

（4）监测设备运行中的电流、电压等参数，确保在正常工作范围内。

（5）定期对输送带等搬运设备进行速度和精度测试。

2.调整方法：

（1）根据测试结果，对制冷设备的制冷剂流量、压力进行微调。

（2）调整冷藏库的通风系统，优化库内空气流通。

（3）对运输车辆的制冷系统进行参数调整，确保在极端天气下也能维持食品温度。

（4）对输送带等搬运设备的传动速度和张力进行调整，保证