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2025年超星尔雅学习通《健康饮食指导与营养搭配》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.肉类

B.谷物和豆类

C.蔬菜和水果

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，特别是谷物、豆类、蔬菜和水果的细胞壁中。肉类和油脂中膳食纤维含量极低，而谷物和豆类是膳食纤维的重要来源。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.蔬菜

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆制品如豆腐、豆浆等是植物性蛋白质的良好来源，易于消化吸收，且富含必需氨基酸。粗粮和蔬菜中蛋白质含量相对较低，而油炸食品虽然含有蛋白质，但通常伴随高脂肪和高热量，不宜作为主要的蛋白质来源。

3.维生素C的主要功能是（）

A.维持神经系统正常功能

B.促进铁吸收

C.维持骨骼健康

D.促进伤口愈合

答案：B

解析：维生素C的主要功能之一是促进铁的吸收和利用，帮助形成血红蛋白，预防贫血。同时，维生素C还参与胶原蛋白的合成，对伤口愈合有重要作用。维持神经系统正常功能和维持骨骼健康主要与维生素B12和维生素D有关。

4.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.奶制品

答案：D

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，奶制品如牛奶、酸奶和奶酪是钙的最佳来源，含钙量高且易于吸收。水果和蔬菜中钙含量相对较低，豆制品虽然也含有钙，但奶制品的优势更为明显。

5.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

答案：A

解析：铁是合成血红蛋白的必需矿物质，肉类特别是红肉是铁的良好来源，尤其是血红素铁，易于吸收利用。蔬菜和水果中含铁量较低，且多为非血红素铁，吸收率较低。油脂中几乎不含铁。

6.以下哪种饮食习惯是不健康的（）

A.定时定量进餐

B.饮食多样化

C.经常吃零食

D.少吃油腻食物

答案：C

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐、饮食多样化、少吃油腻食物等，以保持营养均衡。经常吃零食会导致摄入过多热量和糖分，影响正餐食欲，长期可能导致肥胖、营养不良等问题，是不健康的饮食习惯。

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.谷物

C.油脂

D.水果

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，谷物如全麦面包、糙米等是膳食纤维的重要来源，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。肉类和油脂中膳食纤维含量极低，水果虽然含有膳食纤维，但谷物是更好的选择。

8.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：维生素A对视力、免疫功能和皮肤健康至关重要，深绿色和橙红色的蔬菜如胡萝卜、菠菜、南瓜等是维生素A的良好来源，尤其是β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。谷物、水果和油脂中维生素A含量相对较低。

9.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.谷物

B.蔬菜

C.海鲜

D.水果

答案：C

解析：锌是参与多种酶活性的必需矿物质，海鲜如牡蛎、螃蟹等是锌的极佳来源，含锌量高且易于吸收。谷物、蔬菜和水果中锌含量相对较低，尤其是植物性食物中的锌吸收率较低。

10.以下哪种饮食习惯是健康的（）

A.经常吃宵夜

B.饮食单一

C.多吃蔬菜水果

D.经常饮用含糖饮料

答案：C

解析：健康的饮食习惯包括多吃蔬菜水果，以获取丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持营养均衡和身体健康。经常吃宵夜、饮食单一和经常饮用含糖饮料都是不健康的饮食习惯，可能导致营养不均衡、肥胖、糖尿病等问题。

11.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.提供大量热量

C.维持肠道健康

D.促进铁吸收

答案：B

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、维持肠道健康，并能帮助调节血糖和血脂。膳食纤维本身提供的热量很少，不是能量来源。促进铁吸收主要是维生素C的作用。

12.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.谷物

B.豆类

C.鱼类

D.水果

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适宜的蛋白质来源。动物性食物如肉类、鱼类、蛋类和奶制品通常是完全蛋白质。谷物和豆类主要是植物蛋白，多数为不完全蛋白质，水果中蛋白质含量很少。

13.维生素C缺乏可能导致（）

A.巨幼细胞性贫血

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。巨幼细胞性贫血是维生素B12或叶酸缺乏所致。佝偻病是维生素D缺乏引起。夜盲症是维生素A缺