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2025年茶艺师试卷正文附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下茶类中，采用“萎凋-揉捻-发酵-干燥”基本工艺的是（）

A.黄茶B.红茶C.白茶D.黑茶

答案：B

2.西湖龙井的核心产区“狮、龙、云、虎、梅”中，“梅”指的是（）

A.梅家坞B.梅岭C.梅溪D.梅林

答案：A

3.普洱茶“越陈越香”的核心物质基础是（）

A.茶多酚氧化B.氨基酸降解C.微生物代谢产物积累D.咖啡碱转化

答案：C

4.宋代点茶所用茶粉需经过的关键工序是（）

A.蒸青B.炒青C.晒青D.烘青

答案：A

5.以下茶具中，最适合冲泡凤凰单丛（浓香型）的是（）

A.玻璃盖碗B.朱泥紫砂壶C.白瓷盖碗D.粗陶壶

答案：B

6.鉴别洞庭碧螺春品质时，以下特征不符合优质茶标准的是（）

A.白毫隐翠B.条索紧结卷曲如螺C.干茶色泽偏黄D.香气清鲜带花果香

答案：C

7.红茶“冷后浑”现象的主要成因是（）

A.咖啡碱与茶黄素络合B.茶多酚氧化C.氨基酸析出D.茶多糖凝聚

答案：A

8.日本茶道“和敬清寂”中“寂”的核心含义是（）

A.寂静B.古雅C.淡泊D.幽玄

答案：B

9.冲泡白毫银针时，建议使用的水温为（）

A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95℃以上

答案：B

10.以下关于茶席布置的表述，错误的是（）

A.主泡器应置于视线中心B.茶器色彩需协调，避免超过3种主色C.花器高度不宜超过主泡器D.茶则与茶针可随意放置于茶盘边缘

答案：D

11.六堡茶“槟榔香”的形成主要与（）有关

A.松柴熏制B.窖藏环境中的微生物C.杀青温度D.揉捻力度

答案：B

12.台湾冻顶乌龙的“冻顶”指的是（）

A.茶树品种B.种植海拔C.山名D.加工工艺

答案：C

13.鉴别老白茶（10年以上）时，以下特征最关键的是（）

A.叶底红褐B.汤色橙红C.滋味甜润带药香D.干茶色泽深黑

答案：C

14.唐代煎茶法中，投茶的最佳时机是（）

A.水初沸（鱼目）B.水二沸（边缘如涌泉连珠）C.水三沸（腾波鼓浪）D.水全沸后

答案：B

15.以下关于茶氨酸的描述，错误的是（）

A.是茶叶中特有的氨基酸B.含量随嫩度增加而升高C.呈鲜爽味D.高温下易分解

答案：D

16.潮汕工夫茶“关公巡城”指的是（）

A.温壶B.分茶时巡回低斟C.摇香D.淋壶升温

答案：B

17.金骏眉的原料要求是（）

A.单芽B.一芽一叶C.一芽两叶D.驻芽三叶

答案：A

18.以下茶类中，发酵程度最高的是（）

A.正山小种（传统烟熏）B.白毫银针C.熟普洱茶D.凤凰单丛（炭焙）

答案：C

19.鉴别紫砂壶是否为全手工制作的关键特征是（）

A.壶底有款识B.内壁有指纹压痕C.壶嘴与壶把对称D.表面光泽均匀

答案：B

20.茶道中“一期一会”的哲学内涵强调（）

A.珍惜当下相遇B.追求完美技艺C.传承传统仪式D.注重茶器收藏

答案：A

二、判断题（每题1分，共10分）

1.黄茶的“闷黄”工序需在干燥后进行。（）

答案：×（闷黄在杀青后、干燥前）

2.紫砂壶养壶时，可用茶汤直接淋浇壶身促进包浆。（）

答案：√

3.安吉白茶属于白茶类。（）

答案：×（属绿茶）

4.茶席中香道的作用是掩盖茶叶异味。（）

答案：×（营造氛围，与茶香协调）

5.宋代点茶使用的茶筅需用竹丝制成，竹丝越多击拂效果越好。（）

答案：√

6.红茶发酵时，环境湿度应控制在60%-70%。（）

答案：×（80%-90%）

7.白牡丹的原料等级高于白毫银针。（）

答案：×（白毫银针为单芽，等级更高）

8.茶漏的主要作用是过滤茶渣。（）

答案：×（主要用于扩大壶口，防止茶叶外撒）

9.普洱茶生茶的存放需密封防潮。（）

答案：×（需通风透气）

10.日本抹茶道的“薄茶”与“浓茶”区别仅在于茶粉用量。（）

答案：√（薄茶5g水70ml，浓茶10g水50ml）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述乌龙茶“做青”工序的目