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2025年超星尔雅学习通《健康饮食与营养搭配原则》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.健康饮食的首要原则是（）

A.高热量摄入

B.高蛋白摄入

C.均衡营养

D.高糖摄入

答案：C

解析：健康饮食的核心是均衡营养，确保身体获得所需的各类营养素，而不是单一地追求某种营养素的摄入量。高热量、高蛋白、高糖摄入都可能对健康造成负面影响，均衡营养才是健康饮食的基础。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.油炸食品

B.精制米面

C.鱼肉

D.糖果

答案：C

解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，含有丰富的必需氨基酸，对人体健康非常有益。油炸食品、精制米面和糖果虽然含有一定量的蛋白质，但营养价值较低，且可能含有较多的油脂和糖分，不利于健康。

3.维生素C主要存在于哪种食物中（）

A.粗粮

B.蔬菜水果

C.动物肝脏

D.奶制品

答案：B

解析：维生素C主要存在于蔬菜水果中，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿等。粗粮、动物肝脏和奶制品虽然也含有一定量的维生素，但维生素C含量相对较低。

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是骨骼健康至关重要的矿物质，它构成了骨骼的主要成分，有助于维持骨骼的强度和密度。铁、锌和硒虽然也是人体必需的矿物质，但它们的主要功能与骨骼健康无关。

5.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.提供维生素

D.促进钙吸收

答案：B

解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康，预防便秘等消化系统疾病。提供能量、提供维生素和促进钙吸收虽然也是食物的重要功能，但不是膳食纤维的主要功能。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是一种健康的烹饪方式，可以在较低的温度下将食物加热熟透，从而最大限度地保留食物中的营养素。煎炸、煮沸和烤制虽然也可以将食物熟透，但高温和长时间加热可能会导致部分营养素的损失。

7.以下哪种食物是健康脂肪的良好来源（）

A.精制植物油

B.蛋黄

C.坚果

D.肥肉

答案：C

解析：坚果是健康脂肪的良好来源，含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸，对人体健康非常有益。精制植物油、蛋黄和肥肉虽然也含有脂肪，但其中可能含有较多的饱和脂肪和胆固醇，不利于健康。

8.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.暴饮暴食

C.多吃蔬菜水果

D.少吃零食

答案：B

解析：暴饮暴食是一种不利于健康的饮食习惯，它会导致摄入过多的热量和营养素，增加肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。定时定量、多吃蔬菜水果和少吃零食都是有利于健康的饮食习惯。

9.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.深海鱼类

B.淡水鱼类

C.海带

D.谷物

答案：C

解析：海带是碘的良好来源，含碘量非常高，有助于预防碘缺乏症。深海鱼类、淡水鱼类和谷物虽然也含有一定量的碘，但含量相对较低。

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.全谷物

C.水果

D.肉类

答案：B

解析：全谷物是膳食纤维的良好来源，含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康。精制米面、水果和肉类虽然也含有一定量的膳食纤维，但含量相对较低。

11.水果和蔬菜中富含哪种主要维生素，对免疫系统功能有重要支持作用（）

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C广泛存在于水果和蔬菜中，是支持免疫系统正常运作的关键营养素。它能增强免疫细胞的功能，帮助身体抵抗感染。维生素A、维生素B12和维生素D虽然在人体内也扮演重要角色，但它们的主要来源和与免疫系统的直接关联性不如维生素C。

12.膳食纤维不能被人体消化吸收，但对其健康有哪些重要作用（）

A.提供能量

B.维持肠道健康

C.直接提供维生素

D.促进快速钙吸收

答案：B

解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它在肠道内吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康，预防便秘。提供能量、直接提供维生素和促进快速钙吸收不是膳食纤维的主要功能。

13.在选择食用油时，以下哪种类型的油通常被认为是不健康的（）

A.橄榄油

B.葵花籽油

C.豆油

D.花生油

答案：D

解析：虽然花生油是常见的食用油，含有一定量的不饱和脂肪酸，但与其他选项相比，其饱和脂肪和总脂肪含量可能相对较高。橄榄油、葵花籽油和豆油通常被认为含有更多的不饱和脂肪酸，是更健康的选择。

14.以下哪种食物是钙的优良来源（）

A