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2025年茶艺师(高级)考试题及模拟考试附答案

一、理论知识考试

（一）单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于绿茶杀青工艺的描述，正确的是（）。

A.杀青温度越低，越能保留鲜爽度

B.滚筒杀青适用于芽叶较嫩的名优绿茶

C.杀青的核心目的是钝化酶活性，防止茶多酚氧化

D.蒸青绿茶的杀青方式源于宋代点茶传统

2.乌龙茶“做青”工序中，“走水”现象指的是（）。

A.茶叶吸收水分膨胀

B.叶梗中的水分和内含物质向叶片转移

C.摇青后茶汁溢出形成水膜

D.干燥过程中水分蒸发

3.普洱茶“越陈越香”的关键物质转化不包括（）。

A.茶多酚氧化聚合形成茶褐素

B.纤维素分解为可溶性糖

C.微生物代谢产生有机酸

D.咖啡碱与茶氨酸结合形成新物质

4.以下茶具材质中，最适合用于冲泡老白茶的是（）。

A.玻璃盖碗（壁厚2mm）

B.朱泥紫砂壶（容量150ml）

C.粗陶煮茶壶（带滤隔）

D.白瓷盖碗（敞口大肚）

5.唐代煎茶法中，“调盐”的作用是（）。

A.增加茶汤鲜爽度

B.中和茶叶苦涩味

C.模仿当时羹汤的调味习惯

D.抑制微生物生长

（二）判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）

1.黄茶的“闷黄”工艺需在干燥后进行，通过湿热作用形成黄汤黄叶（）。

2.茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，具有镇静安神、调节情绪的功效（）。

3.紫砂壶“包浆”的形成主要依赖茶叶中果胶物质在壶表的沉积（）。

4.宋代点茶“七汤点茶法”中，击拂力度需由重到轻，最终形成“粥面”（）。

5.茶席设计中，“留白”是为了避免视觉冗余，与茶道“和敬清寂”的精神无关（）。

（三）简答题（每题8分，共40分）

1.简述六大茶类的核心工艺及品质特征差异。

2.如何通过干茶、汤色、香气、滋味、叶底五项因子对红茶进行综合审评？请列出每项的关键评价点。

3.唐代煎茶与宋代点茶的主要区别体现在哪些方面？（从器具、流程、审美三方面说明）

4.茶席设计的“三才”原则（天、地、人）具体指什么？请举例说明其在现代茶席中的应用。

5.分析陈化5年以上的白茶在香气、滋味、汤色上的变化规律，并解释其生化机制。

（四）综合分析题（20分）

某茶企计划推出一款“2020年班章古树生普（5年陈）”，请设计一套从原料收购到成品上市的品质控制方案，需包含原料筛选标准、初制加工关键节点、陈化仓储要求、成品检测项目及文化附加值提升策略。

二、技能操作考试

（一）茶席设计与冲泡演示（乌龙茶类，40分）

要求：以“秋韵”为主题，选用凤凰单丛（蜜兰香）为茶品，完成茶席设计与8分钟冲泡演示。需体现茶席美学、冲泡规范及文化表达。

（二）茶品鉴别（30分）

提供样品：①蒙顶黄芽（黄茶）、②碧螺春（绿茶）、③2020年勐海熟普、④2020年易武生普。要求：通过感官审评区分①与②、③与④，写出鉴别要点（外形、香气、汤色、滋味、叶底）。

（三）茶事服务综合能力（30分）

场景：某高端茶空间接待6位商务客户，需设计包含茶品推荐、流程引导、文化讲解的服务方案。要求：根据客户“商务洽谈、放松身心、体验文化”的需求，选择2类茶品（需说明理由），设计7-10分钟服务流程，并提炼3个文化讲解要点。

参考答案

一、理论知识考试

（一）单项选择题

1.C（解析：杀青需高温快速钝化酶活性，滚筒杀青适合叶质较硬的茶，蒸青源于唐代）

2.B（解析：做青中“走水”指梗脉水分向叶片渗透，促进内含物质转化）

3.D（解析：咖啡碱性质稳定，与茶氨酸无直接结合反应）

4.C（解析：老白茶适合粗陶煮饮，保温性好且能激发枣香、药香）

5.C（解析：唐代受羹汤调味影响，煎茶时加盐为传统饮食习惯）

（二）判断题

1.×（闷黄在杀青后、干燥前，利用湿热促进黄变）

2.√（茶氨酸是茶叶特征成分，具有镇静作用）

3.×（包浆主要因壶表微小气孔吸附茶汁，经长期养护形成）

4.×（击拂力度由轻到重，最终汤花匀细如积雪）

5.×（留白体现“空寂”之美，是茶道精神的视觉表达）

（三）简答题

1.核心工艺：绿茶（杀青）、黄茶（闷黄）、白茶（萎凋）、青茶（做青）、红茶（发酵）、黑茶（渥堆）。品质差异：绿茶（绿汤绿叶，鲜爽）、黄茶（黄汤黄叶，醇和）、白茶（自然萎凋，毫香蜜韵）、青茶（绿叶红镶边，馥郁花香）、红茶（红汤红叶，甜醇）、黑茶（陈香，醇厚回甘）。

2.干茶：条索紧结度、金毫显露度、色泽乌润度；汤色：红艳（工夫红茶）/红亮（小种