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2025年超星尔雅学习通《健康饮食与营养健康》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.健康饮食的基本原则不包括（）

A.食物多样化

B.适量摄入

C.高糖高脂

D.三餐规律

答案：C

解析：健康饮食强调食物多样化，以获取均衡营养。适量摄入是指根据自身需求控制食物摄入量，避免过量或不足。高糖高脂不属于健康饮食原则，反而可能增加患病风险。三餐规律有助于维持血糖稳定和消化系统健康。

2.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量热量

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；延缓血糖上升，有助于控制血糖；与钙结合，影响钙吸收。膳食纤维本身不提供大量热量，其热量较低。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.油炸食品

D.糖果

答案：B

解析：豆制品富含植物蛋白，属于优质蛋白质来源。粗粮富含膳食纤维，油炸食品和糖果热量高但营养价值低。

4.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持骨骼健康

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C主要功能包括增强免疫力，促进铁吸收，抗氧化。维持骨骼健康主要是钙和维生素D的功能。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素（）

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮能较好保留食物中的维生素等营养素，煎炸和烤制易损失营养素，煮沸会溶解部分维生素。

6.计算每日所需热量时，主要考虑的因素不包括（）

A.年龄

B.性别

C.职业类型

D.食物品牌

答案：D

解析：计算每日所需热量主要考虑年龄、性别、职业类型、身高、体重等因素，与食物品牌无关。

7.以下哪种饮品含有较多咖啡因（）

A.牛奶

B.绿茶

C.茶饮料

D.水果汁

答案：B

解析：绿茶含有较多咖啡因，牛奶和水果汁咖啡因含量很低，茶饮料含量因种类而异。

8.膳食脂肪中，对心血管健康有益的是（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.转化脂肪酸

答案：B

解析：单不饱和脂肪酸对心血管健康有益，饱和脂肪酸和转化脂肪酸可能增加心血管疾病风险。

9.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.深色蔬菜

B.海带

C.粗粮

D.蛋类

答案：B

解析：海带是碘的良好来源，深色蔬菜、粗粮和蛋类碘含量相对较低。

10.评估体重是否健康，常用的指标不包括（）

A.体质指数

B.腰围

C.体重百分比

D.血压水平

答案：D

解析：评估体重健康常用体质指数、腰围、体重百分比等指标，血压水平主要用于评估心血管健康。

11.微量元素与常量元素的主要区别是（）

A.元素种类不同

B.元素在人体内的含量不同

C.元素的存在形式不同

D.元素的生理功能不同

答案：B

解析：根据元素在人体内的含量，可分为常量元素和微量元素。常量元素含量较多，微量元素含量极少，这是两者的主要区别。元素种类、存在形式和生理功能并非区分两者的依据。

12.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.小麦

C.豆类

D.鱼肉

答案：D

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例合适的蛋白质。鱼肉是动物性食物，通常属于完全蛋白质。玉米、小麦、豆类等植物性食物通常缺乏某种或多种必需氨基酸，属于不完全蛋白质。

13.人体内水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢产生的水

D.空气中的水分

答案：B

解析：食物中的水分是人体内水分的主要来源，约占60%-70%。饮料、代谢产生的水和空气中的水分都是补充水分的途径，但贡献相对较小。

14.以下哪种行为不利于钙的吸收（）

A.摄入富含维生素D的食物

B.餐后立即喝牛奶

C.避免高盐饮食

D.长期服用抗酸药

答案：D

解析：维生素D有助于钙的吸收，避免高盐饮食和餐后喝牛奶有利于钙的吸收。长期服用抗酸药可能与钙结合，阻碍其吸收。

15.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，即夜晚视力下降。维生素C、D、E缺乏不会直接导致夜盲症。

16.以下哪种烹饪方式最能减少营养素的损失（）

A.炒制

B.蒸制

C.煮制

D.烤制

答案：B

解析：蒸制是在常压下用蒸汽加热食物，能较好地保留食物中的维生素等营养素，减少营养损失。炒制、煮制、烤制过程中都可能导致部分营养素损失。

17.以下哪种食物是碳水化合物的主要来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类