2025 年大学食品科学（食品质量管理）期末测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品质量管理）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品质量管理体系的核心是（）

A.质量方针

B.质量目标

C.质量控制

D.质量保证

2.以下哪种方法不属于食品质量检验的常用方法（）

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.心理检验

3.食品生产过程中的关键控制点是指（）

A.对产品质量有重大影响的环节

B.容易出现质量问题的环节

C.能够控制产品质量的环节

D.以上都是

4.食品质量追溯体系的主要目的是（）

A.提高生产效率

B.降低生产成本

C.保障食品安全

D.提升产品形象

5.食品质量管理体系的建立和实施需要遵循的原则不包括（）

A.以顾客为关注焦点

B.领导作用

C.全员参与

D.追求利润最大化

6.食品质量认证的类型不包括（）

A.质量管理体系认证

B.环境管理体系认证

C.食品安全管理体系认证

D.职业健康安全管理体系认证

7.食品质量控制的基本步骤不包括（）

A.制定质量标准

B.检验产品质量

C.分析质量数据

D.改进生产工艺

8.食品质量保证的主要内容不包括（）

A.质量策划

B.质量控制

C.质量改进

D.质量监督

9.食品质量管理体系的持续改进需要通过（）来实现

A.内部审核

B.管理评审

C.数据分析

D.以上都是

10.食品质量风险管理的基本流程不包括（）

A.风险识别

B.风险评估

C.风险控制

D.风险消除

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品质量管理体系的构成要素包括（）

A.质量方针和质量目标

B.质量管理体系文件

C.资源管理

D.产品实现

E.测量、分析和改进

2.食品质量检验的方法包括（）

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.仪器分析

E.无损检测

3.食品生产过程中的质量控制措施包括（）

A.原材料控制

B.生产过程控制

C.人员培训

D.设备维护

E.环境卫生控制

4.食品质量追溯体系的建立需要具备的条件包括（）

A.完善的记录系统

B.有效的标识系统

C.可靠的信息管理系统

D.严格的追溯流程

E.高素质的员工队伍

5.食品质量认证的作用包括（）

A.提高企业质量管理水平

B.增强消费者对产品的信任

C.促进国际贸易

D.提升企业形象

E.降低企业成本

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品质量管理体系是企业为了保证食品质量而建立的一系列管理文件和程序。（）

2.食品质量检验只能采用理化检验和微生物检验方法。（）

3.食品生产过程中的关键控制点越多越好。（）

4.食品质量追溯体系可以追溯到食品生产的全过程。（）

5.食品质量管理体系的建立和实施不需要全员参与。（）

6.食品质量认证是企业自愿申请的，与政府监管无关。（）

7.食品质量控制的目的是保证产品质量符合标准要求。（）

8.食品质量保证是对产品质量的一种承诺。（）

9.食品质量管理体系的持续改进是一个不断循环的过程。（）

10.食品质量风险管理的目的是消除风险。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品质量管理体系的构成要素。

2.食品质量检验的方法有哪些？各有什么特点？

3.食品质量追溯体系的建立有什么意义？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例回答问题）

某食品企业生产的一款饮料在市场上出现了质量问题，消费者反映该饮料口感异常，有异味。经过调查发现，该企业在生产过程中使用了过期的原材料，并且生产设备未及时进行清洁和维护。请分析该企业在食品质量管理方面存在哪些问题，并提出改进措施。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.D

3.D

4.C

5.D

6.B

7.D

8.D

9.D

10.D

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABC

3.ABCDE

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

四、简答题

1.食品质量管理体系的构成要素包括质量方针和质量目标、质量管理体系文件、资源管理、产品实现、测量、分析和改进。

2.食品质量检验的方法包括