2025 年大学食品质量与安全（食品安全检测）单元卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品安全检测）单元卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种检测方法常用于检测食品中的微生物数量？（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.平板计数法D.原子吸收光谱法

2.食品中重金属污染的检测，常用的仪器是（）。

A.紫外可见分光光度计B.电感耦合等离子体质谱仪C.气相色谱仪D.傅里叶变换红外光谱仪

3.检测食品中农药残留最常用的提取方法是（）。

A.酸碱滴定法B.索氏提取法C.电位滴定法D.重量法

4.食品中添加剂的检测，以下哪种方法可以同时检测多种添加剂？（）

A.分光光度法B.离子色谱法C.比色法D.滴定法

5.检测食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.茚三酮法

6.食品中水分含量的测定，通常采用的方法是（）。

A.卡尔费休法B.烘干法C.蒸馏法D.以上都是

7.用于检测食品中脂肪酸组成的方法是（）。

A.气相色谱法B.液相色谱法C.质谱法D.核磁共振法

8.检测食品中霉菌毒素常用的方法是（）。

A.酶联免疫吸附测定法B.酸碱中和法C.氧化还原法D.沉淀法

9.食品中维生素含量的检测，常采用的仪器分析方法是（）。

A.荧光分析法B.原子发射光谱法C.电化学分析法D.电位分析法

10.检测食品中二氧化硫残留量的方法是（）。

A.盐酸副玫瑰苯胺法B.碘量法C.酸碱滴定法D.重量法

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选均不得分）

1.以下哪些属于食品安全检测的物理检测方法？（）

A.密度测定B.折光率测定C.旋光度测定D.荧光检测

2.食品中常见的有害物质包括（）。

A.重金属B.农药残留C.兽药残留D.微生物毒素

3.检测食品中微生物的方法有（）。

A.显微镜直接计数法B.稀释平板计数法C.滤膜法D.免疫荧光法

4.食品添加剂检测中常用的色谱分析方法有（）。

A.气相色谱法B.液相色谱法C.离子色谱法D.凝胶渗透色谱法

5.食品中营养成分检测的项目包括（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）

1.食品安全检测只能检测食品中的有害物质，不能检测营养成分。（）

2.高效液相色谱法可以用于分离和检测食品中的大分子物质。（）

3.检测食品中微生物时，培养温度越高，微生物生长越快，检测结果越准确。（）

4.食品中重金属污染主要来源于工业废水、废气和废渣的排放。（）

5.农药残留检测中，提取液不需要进行净化处理可以直接进行检测。（）

6.食品添加剂只要在规定的使用范围内使用就是安全的。（）

7.凯氏定氮法测定的蛋白质含量就是食品中真实的蛋白质含量。（）

8.气相色谱法可以用于分析食品中的挥发性成分。（）

9.检测食品中水分含量时，样品烘干时间越长，水分含量测定结果越准确。（）

10.食品中霉菌毒素的检测方法只有化学分析法。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品安全检测中常用的光谱分析方法及其原理。

2.食品中微生物污染的来源有哪些？如何控制食品中的微生物污染？

3.简述食品中农药残留检测的一般步骤。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据以下案例回答问题）

1.某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上被消费者投诉出现异味。经过检测，发现罐头中含有超标的硫化物。请分析可能导致罐头中硫化物超标的原因，并提出相应的解决措施。

2.某超市销售的一批蔬菜被检测出含有较高的农药残留。请分析蔬菜中农药残留超标的可能来源，并说明如何保障蔬菜的农药残留符合食品安全标准。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.B

5.A

6.D

7.A

8.A

9.A

10.A

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4