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三、病死畜禽肉的鉴别与卫生处理

一、病死畜禽肉的鉴别

1、放血不全，肉色暗红或黑红，脂肪暗淡或微红，胸膜腹膜下血管内有凝血，可见到明显血管的条纹。切面有凝血溢出。

2、胴体侧卧面皮肤、粘膜、浆膜下有淤血现象，对称器官尤为明显。

1)看表皮，健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出。猪肺疫、猪瘟、猪丹毒、蓝耳病

2)看脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈粉红色、黄色或绿色等异常色泽，关节囊处的脂肪变化尤为明显。

3)看肌肉，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色，因放血不全，血管内往往残存少量血液。

3.根据器官的病理变化，判断死亡猪牛羊的疫病情况。应根据淋巴结变化，皮肤的变化、内脏的变化等判断。如找到胴体的淋巴结，如发现淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，应是病死猪肉。质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

二、病死畜禽肉的处理

1、若查出病死畜禽肉，则按《畜禽病害肉尸及产品无害化处理规程》，根据具体情况做出有条件食用、化制或销毁的处理。

2、若发现烈性传染病应封锁场所就近销毁，并对污染的一切场地，车辆，工具人员进行消毒，及时报告疫情，严密监视疫情动态