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湖南生物机电职业技术学院教学方案设计（副页）
教学实施过程设计与教学内容组织
第二章养殖技能
第一节蛋品质鉴定、种蛋的选择与消毒
蛋品质的鉴定
一、目的要求：学习掌握蛋的品质鉴定方法及其基本知识。
二、材料用具：新鲜鸡蛋和陈蛋数枚，照蛋器，游标卡尺，蛋壳厚度测定仪，大玻璃缸，精盐，天平，比重计，蛋白高度测定仪，平皿，平板玻璃，小镊子等。
三、方法步骤：
1．外部观察观察新鲜鸡蛋和陈蛋的区别
2．内部透视用照蛋器透视蛋的内部。
（1）气室观察气室大小，气室越小说明蛋越新鲜。
（2）蛋黄主要观察蛋黄阴影的状态，新鲜蛋蛋黄位于蛋的中央，蛋黄阴影不清晰。
除观察气室与蛋黄状态外，通过透视还可发现血斑、肉斑、蛋曾否孵化过，是否腐败变质等。
3．破壳观察将新鲜蛋和陈蛋打开，分别置于平皿中，观察蛋黄和蛋白的状态。
4．蛋形指数测定：用游标卡尺测量蛋的纵径与最大横径，作好记录，并计算。以mm为单位。精确到0.5mm
蛋形指数=纵径/横径。
5．蛋鸡厚度测量先将蛋壳打开，蛋内容物倒于玻璃平皿中，后用温水冲洗蛋壳内表面，再用滤纸吸干，除去壳膜，取蛋壳钝端，中部，锐端各一小块测量。
6．蛋的比重测定：首先配制食盐溶液，在9个缸中配制9种不同比重的盐溶液。溶液比重1.068为0级，比重每增加0.004，级别也相应增加一级，加入盐后，要用玻璃棒搅拌完全溶化。盐溶液校订后即可将蛋放入0级盐液中，凡漂上来的为0级，其他依次按级测定，并记录各级蛋的个数。
7．血斑和肉斑的统计在破壳观察和测蛋白高度的同时可以统计含有血斑和肉斑的百分率。
血斑和肉斑率=血斑和肉斑总数/测定的蛋数×100%
作业：将应用各种方法鉴定蛋的品质结果进行记录，并评其优劣。
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实训种蛋的选择与消毒
一、实训目的：通过实训使学生能正确选择种蛋，提高孵化率，并掌握种蛋消毒的技术。
二、材料与用具：种蛋若干枚、消毒柜、福尔马林、高锰酸钾等。
三、操作步骤：
1、种蛋的选择：根据种蛋外观和形状、种蛋照检特征判断合格种蛋与不合格种蛋。
2、种蛋的消毒：
装蛋：蛋的钝端向上装入蛋盘，放入消毒柜。
药品准备：计算消毒柜空间容积，按每立方米福尔马林
30ml和高锰酸钾15g的要求计算所需药品量并准确称取。
3、消毒：关闭消毒柜门，先后将高锰酸钾和福尔马林倒入瓷盆中，熏蒸20~30min后找开门通风换气。
四、实训报告
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