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海鲜山珍汤：山海馈赠的鲜醇盛宴

——一碗浓汤融山海，半口鲜醇沁心脾

在南北宴席的餐桌与养生食客的厨房中，海鲜山珍汤是自带“高端气场”的经典汤品。这道以深海海鲜、野生菌菇为核心，经慢火吊制而成的美食，凭着“汤色清亮如琥珀、鲜味层次分明、入口温润回甘”的独特口感，成为寿宴、商务宴的“点睛之品”。刚出锅的汤品端上桌，热气裹挟着虾的鲜甜、贝的清爽与菌的醇香扑面而来，舀一勺慢品，海鲜的鲜活与山珍的厚重在舌尖交融，既无海鲜的腥腻，也无菌菇的寡淡，一口下去满是自然馈赠的纯粹与烹饪的巧思。这道藏在精致餐具里的美味，不仅是味蕾的享受，更是人们对“山海相融、营养均衡”生活的追求。

一、美食灵魂：食材甄选与配料匠心密码

海鲜山珍汤的精髓，藏在“海鲜选鲜活、山珍挑野生、吊汤讲纯净”的坚守里。懂行的食客都知道，这道汤的美味离不开对海鲜、菌菇和汤底的严苛挑选，更藏着“鲜货不冷冻、干货要泡发、吊汤无杂味”的制作玄机，三者相辅相成，才造就了“鲜而不腥、醇而不腻”的经典风味。

类别

核心原料

选择标准（传统版）

核心作用

海鲜核心

鲜活海味组合

虾：选渤海湾对虾（每只约100g，虾壳坚硬、虾眼清亮，保留虾黄增鲜）；扇贝：选鲜活带壳扇贝（肉质紧实，吐沙干净，避免用冷冻贝肉导致鲜味流失）；海参：选大连淡干海参（提前泡发，肉质Q弹，富含胶原蛋白，提升汤品营养）

海鲜是汤品的“鲜源核心”，对虾的鲜甜、扇贝的清爽、海参的醇厚形成味觉梯度，鲜活食材避免腥味，同时释放天然谷氨酸，让汤品无需添加味精就自带鲜醇感

山珍关键

野生菌菇组合

松茸：选云南新鲜松茸（或冻干松茸，菌香浓郁，有“菌中之王”美誉，避免用普通香菇替代导致风味不足）；竹荪：选贵州织金竹荪（去网状部分，口感脆嫩，吸附汤汁能力强）；羊肚菌：选四川野生羊肚菌（菌肉厚实，自带坚果香，提升汤品层次感）

山珍是汤品的“醇厚基底”，松茸的独特香气奠定风味基调，竹荪的脆嫩丰富口感，羊肚菌的坚果香与海鲜形成互补，三者搭配让鲜味从“单一”走向“立体”

汤底基础

纯净水+老母鸡汤

纯净水：避免用自来水（含氯影响汤味纯净度）；老母鸡汤：选散养老母鸡吊制的清汤（提前去油，仅取上层清亮汤汁，每1000ml汤加200ml鸡汤，提升温润感，避免用浓白汤导致汤品浑浊）

汤底是鲜味的“载体”，纯净水保证汤品清亮无杂味，老母鸡汤的温润中和海鲜的寒凉，同时为汤品增添淡淡的肉香，却不抢山海食材的风头，让鲜醇更显纯粹

调味点睛

姜+葱+火腿

姜：选老姜（切片，去腥不抢味，每1000ml汤加3-4片）；葱：选小葱（挽成结，增香后捞出，避免葱渣影响口感）；火腿：选金华火腿（切薄片，每1000ml汤加20g，提鲜增香，避免用咸肉导致过咸）

调味以“去腥增鲜”为核心，姜葱去除海鲜的寒性与腥味，火腿的咸鲜为汤品注入层次，三者用量极轻，确保不掩盖山海食材的本味，让鲜味更显自然

二、传统与家庭做法：五步做出“鲜醇清亮山海汤”

海鲜山珍汤的制作讲究“泡发要足、焯水要净、吊汤要慢、下锅要序、调味要轻”，从原料到成品需历经五步，每一步都藏着厨师的匠心，这也是高端餐馆与家庭厨房共通的“美味秘诀”。

（一）餐馆传统版（正宗风味款）

食材预处理（关键：去腥+保鲜）

干海参50g用纯净水浸泡24小时（中途换水2次），剪开腹部去除沙嘴，洗净后放入无油锅中煮30分钟，关火焖至水温冷却，再次换纯净水浸泡12小时至Q弹；松茸（冻干）20g用温水泡发30分钟，泡发水过滤后留用（含松茸鲜味物质）；竹荪10g剪去根部与网状部分，用淡盐水泡发10分钟，洗净沥干；羊肚菌15g用温水泡发20分钟，剪去根部，洗净内部泥沙。

对虾4只剪去虾须虾枪，开背挑去虾线；扇贝4只撬开外壳，去除内脏，贝肉用盐水洗净；金华火腿20g切薄片；老姜切片，小葱挽结。

焯水去杂（核心：净味+护色）

锅中加纯净水，放入姜片2片、小葱结1个，水沸后放入对虾、扇贝肉，焯水30秒（虾身变红、贝肉收缩即可），捞出用冰水快速降温（锁住水分，保持肉质弹嫩），沥干备用。

另起锅加纯净水，放入海参焯水2分钟（去除泡发残留的腥味），捞出用温水冲洗；竹荪、羊肚菌分别焯水1分钟（去除菌菇的草酸与杂质），捞出沥干。所有食材焯水后均用温水冲洗，避免遇冷收缩导致鲜味流失。

吊制汤底（关键：清亮+温润）

砂锅中加入纯净水800ml、老母鸡汤200ml，放入剩余姜片、小葱结、火腿片，大火煮沸后转小火，保持微沸状态吊制20分钟（让火腿的鲜味与葱姜的香气融入汤底），捞出葱姜结与火腿片（避免长时间煮导致汤味过咸）。

倒入过滤后的松茸泡发水，大火煮沸后转小火，继续吊制10分钟