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2025食堂食品安全管理指南（2025 年12月）.docx

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    食堂食品安全管理指南

    (2023年12月)

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    目次

    1范围 3

    2规范性引用文件 3

    3术语和定义 4

    4管理要求 5

    4.1人员要求 5

    4.2制度管理 9

    4.3档案管理 10

    4.4隐患治理 11

    4.5操作管控 16

    4.6供方管理 21

    5运行管理 21

    5.1总体要求 21

    5.2运行要求 22

    5.3维修要求

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