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2025年西式面点师专业知识考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共30题）
1.制作可颂面团时，折叠黄油与面团的比例通常为：
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
答案：B（传统可颂黄油与面团比例为1:2，现代工艺可调整至1:1.5-1:2.5，但标准比例为1:2）
2.马卡龙面糊出现“裙边”不明显的主要原因是：
A.蛋白霜打发过度
B.杏仁粉颗粒过粗
C.面糊搅拌不足
D.烤箱温度过低
答案：C（搅拌不足会导致面糊无法形成稳定的流动状态，无法在烘烤时自然形成裙边）
3.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪最佳使用状态是：
A.冷
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