2025年营养学专业基础知识考试试题及答案.docxVIP

2025年营养学专业基础知识考试试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式，但供能速度相对较慢；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

3.人体必需的脂肪酸是()

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸和硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，营养价值较高。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质。

5.钙的最好食物来源是()

A.蔬菜

B.水果

C.奶及奶制品

D.谷类

答案：C

解析：奶及奶制品是钙的最好食物来源，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。蔬菜中虽然也含有一定量的钙，但有些蔬菜中的草酸等成分会影响钙的吸收；水果中钙含量一般较低；谷类中钙含量也不高。

6.下列哪种食物含维生素C最多？()

A.苹果

B.草莓

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

解析：草莓富含维生素C，在常见水果中，其维生素C含量相对较高。苹果、香蕉和葡萄的维生素C含量不如草莓丰富。

7.以下哪种营养素具有抗氧化作用？()

A.维生素E

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A

解析：维生素E具有抗氧化作用，它可以保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老等。维生素B2参与能量代谢过程；维生素B6参与氨基酸代谢等；维生素B12主要参与神经系统的正常功能和造血过程。

8.下列哪种食物的胆固醇含量最高？()

A.鸡蛋黄

B.鱼肉

C.牛肉

D.牛奶

答案：A

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高。鱼肉、牛肉的胆固醇含量相对适中，牛奶中胆固醇含量较低。

9.成人每摄入1克蛋白质在体内产生的能量约为()

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.16千卡

答案：A

解析：成人每摄入1克蛋白质在体内产生的能量约为4千卡，1克脂肪产生约9千卡能量，1克碳水化合物产生约4千卡能量。

10.下列哪种食物属于碱性食物？()

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷类

答案：C

解析：蔬菜属于碱性食物，在体内代谢后产生碱性物质。肉类、鱼类和谷类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

11.维生素D的主要生理功能是()

A.促进铁的吸收

B.促进钙、磷的吸收

C.促进维生素A的吸收

D.促进蛋白质的吸收

答案：B

解析：维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，有助于维持骨骼的健康。它与铁、维生素A和蛋白质的吸收没有直接关系。

12.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？()

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。赖氨酸是必需氨基酸之一，甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸属于非必需氨基酸。

13.膳食纤维的主要生理功能不包括()

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血清胆固醇、增加饱腹感等。

14.下列哪种食物中铁的生物利用率最高？()

A.菠菜

B.大豆

C.动物肝脏

D.牛奶

答案：C

解析：动物肝脏中铁的生物利用率最高，其所含的铁为血红素铁，容易被人体吸收。菠菜中的铁受草酸等因素影响，生物利用率较低；大豆中铁的生物利用率一般；牛奶中含铁量较低。

15.以下哪种维生素是水溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D

解析：维生素B族属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、维生素D和维生素E属于脂溶性维生素，易溶于脂肪和有机溶剂，可在体内储存。

16.人体