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营养与健康
针对老年人开发预制菜的需求分析及
发展方向探究
于五美，程小华*
（浙江商业职业技术学院，浙江杭州310053）
摘 要：随着我国老龄化进程的加快，满足老年人多方面的饮食需求是我国老龄化事业健康发展的关键。
目前我国预制菜行业高速发展，但是同质化严重，缺少对老年人群体开发的预制菜品系。本文综述了预制菜
的国内外发展现状，分析我国目前的养老发展形式以及老年人的饮食需求，探讨了老年预制菜的未来发展方
向，希望为预制菜未来的进一步发展提供参考。
关键词：预制菜；老年人饮食；发展方向
DemandAnalysisandDevelopmentDirectionofDeveloping
PrefabricatedDishesfortheElderly
*
YUWumei,CHENGXiaohua
(ZhejiangBusinessCollege,Hangzhou310053,China)
Abstract:WiththeaccelerationoftheagingprocessinChina,meetingthevariousdietaryneedsoftheelderly
isthekeytothehealthydevelopmentoftheagingcauseinChina.Atpresent,theprefabricatedfoodindustryin
Chinaisdevelopingrapidly,butthehomogeneityisserious,andthereisalackofprefabricatedfoodlinesdeveloped
fortheelderly.Thispapersummarizesthedevelopmentstatusofprefabricateddishesathomeandabroad,analyzes
thecurrentdevelopmentformsofelderlycareinChinaandthedietaryneedsoftheelderly,anddiscussesthefuture
developmentdirectionofprefabricateddishesfortheelderly,hopingtoprovidereferenceforthefurtherdevelopment
ofprefabricateddishes.
Keyword:prepareddishes;dietaryfortheelder;developmentdirection
随着经济社会的发展，我国养老服务面临新形2023年中央一号文件明确提出培育发展预制菜产业，
势。老年人口急剧增加，养老服务对象扩大，市场预制菜行业发展将迎来新的风口。针对老年人特殊
总量增加，家庭小型化和空巢化加速，养老服务更的生理需求，创新开发营养均衡、荤素搭配或具有
加依赖社会化供给。如何满足老年人多方面需求，慢性病干预功能的预制菜品，不仅是开拓老年餐饮
让老年人拥有福美满的生活，成为我国有关部门亟服务市场的新蓝海，也是呵护老年人“舌尖上的幸
待解决的现实课题。福”的民生大事。
依据习近平总书记对老龄工作的重要指示，要
1预制菜及其发展现状
加强老年健康服务，加快老龄产业发展，逐步提升
广大老年人的获得感、幸福感和安全感。老年人合1.1预制菜分类
理膳食是健康老龄化的关键，让老年人吃得好、吃预制菜根据不同的加工方式大致分为即食食品、
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