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2026年初级营养师（食品卫生安全）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食品添加剂常用于肉类食品的保鲜？

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.培训合格证明

C.卫生许可证

D.营业执照

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.黄瓜

4.食品中的菌落总数反映了食品的（）程度。

A.腐败变质

B.被微生物污染

C.营养价值

D.水分含量

5.食品冷藏的温度一般为（）。

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.10℃-15℃

D.15℃-20℃

6.下列哪种食品属于易腐食品？

A.饼干

B.罐头

C.牛奶

D.方便面

7.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.食用方法

D.食品添加剂的具体名称

8.食物中毒按病原物质可分为（）。

A.细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、动物性食物中毒

B.细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、化学性食物中毒、动物性食物中毒

C.细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、物理性食物中毒、动物性食物中毒

D.细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、植物性食物中毒

9.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

10.食品加工过程中，以下哪种操作可能会导致食品污染？

A.操作人员穿戴清洁工作服

B.加工环境清洁卫生

C.生熟食品分开存放

D.操作人员在加工食品时吸烟

11.下列哪种食品不属于保健食品？

A.鱼油软胶囊

B.钙片

C.普通酸奶

D.灵芝孢子粉胶囊

12.食品中的农药残留超标可能会对人体造成（）危害。

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.过敏反应

D.以上都是

13.食品储存时，应遵循（）的原则。

A.先进先出

B.后进先出

C.随机存放

D.无所谓顺序

14.下列哪种食品适合采用巴氏消毒法进行杀菌？

A.牛奶

B.罐头

C.饼干

D.方便面

15.食品生产企业应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.进货日期

D.以上都是

16.下列哪种食品添加剂可以改善食品的色泽？

A.胭脂红

B.甜蜜素

C.柠檬酸

D.山梨醇

17.食品中的脂肪主要来源于（）。

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

18.食品生产车间应保持通风良好，空气清新，其换气量应不低于每小时（）次。

A.5

B.10

C.15

D.20

19.下列哪种食品属于酸性食品？

A.苹果

B.牛奶

C.菠菜

D.海带

20.食品检验机构出具的检验报告应当加盖（）。

A.检验机构公章

B.检验人员签名

C.检验机构公章并检验人员签名

D.以上都不对

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些属于食品污染的来源？（）

A.生产环境

B.加工过程

C.包装材料

D.运输工具

2.食品中的营养素包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.食品生产经营过程中应保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，以下哪些场所属于有毒、有害场所？（）

A.垃圾场

B.污水排放口

C.化工厂

D.医院

4.食品添加剂的使用应符合以下哪些要求？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.以上都是

5.下列哪些食品属于预包装食品？（）

A.袋装方便面

B.瓶装饮料

C.超市售卖的散装糖果

D.食堂现做的馒头

6.食品储存不当可能会导致以下哪些问题？（）

A.食品变质

B.食品营养成分流失

C.食品受到污染

D.食品口感变差

7.食品生产企业应具备以下哪些条件？（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程

D.以上都是

8.下列哪些属于食