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2026年初级营养（师）（专业知识）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共15题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列食物中，富含优质蛋白质的是？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

3.人体必需脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

4.维生素D缺乏易导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

6.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

7.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

8.蛋白质的互补作用是指？

A.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

B.不同种类蛋白质混合食用，提高营养价值

C.谷类与豆类混合食用，提高营养价值

D.动物性食物与植物性食物混合食用，提高营养价值

9.下列哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

10.人体缺铁会引起？

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.龋齿

D.骨质疏松

11.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.菠菜

C.瘦肉

D.海带

12.脂肪摄入过多易导致？

A.肥胖

B.贫血

C.腹泻

D.低血糖

13.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

14.以下哪种食物属于碱性食物？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

15.人体所需的能量主要用于维持？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物特殊动力作用

D.以上都是

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素D

2.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有？

A.大豆

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

E.玉米

3.人体必需的微量元素包括？

A.铁

B.锌

C.铜

D.锰

E.硒

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.芹菜

C.苹果

D.燕麦片

E.红薯

5.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.膳食纤维

C.草酸

D.植酸

E.蛋白质

6.以下哪种食物属于低脂食物？

A.橄榄油

B.玉米油

C.核桃

D.杏仁

E.燕麦

7.以下哪些维生素与视觉有关？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素D

8.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？

A.绿茶

B.洋葱

C.大蒜

D.海带

E.黑木耳

9.以下哪些属于人体的常量元素？

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

E.氯

10.以下哪些情况可能导致蛋白质摄入不足？

A.长期素食

B.食欲不振

C.消化吸收不良

D.过度节食

E.食物过敏

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体能量的三大营养素是______、______和______。

2.维生素A的缺乏症是______。

3.铁的良好食物来源有______、______等。

4.膳食纤维分为______和______两类。

5.蛋白质的基本组成单位是______。

6.人体必需脂肪酸包括______和______。

7.钙的最好食物来源是______。

8.维生素C缺乏易患______。

9.食物特殊动力作用最强的营养素是______。

10.我国居民膳食中碳水化合物供能占总能量的适宜比例为______。

四、案例分析题（共2题，每题15分）

案例一：

张女士，35岁，办公室职员。平时工作繁忙，经常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐为主。最近感觉身体乏力，头晕，面色苍白。体检发现血红蛋白偏低，诊断为缺铁性贫血。

1.请分析张女士缺铁性贫血的可能原因。

2.针对张女士的情况，提出饮食调整建议。

案例二：

李先生，45岁，企业高管。平时应酬较多，饮食不规律，喜欢吃油腻、辛辣食物。最近体检发现血脂偏高，血压也有点不稳定。

1.请分析李先生血脂偏高和血压不稳定的饮食因素。

2.为李先生制定一份有助于控制血脂和血压的饮食计划。

五、简答题（共2题，