2026年初级营养（士）（专业实践能力）考试题及解析.docVIP

2026年初级营养（士）（专业实践能力）考试题及解析

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单选题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最佳答案，请将正确答案的序号填在题干的括号内）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

2.为预防缺铁性贫血，婴幼儿应适量添加的辅食是（）。

A.牛奶

B.蛋黄

C.蔬菜泥

D.果汁

3.人体必需脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

4.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜溃疡

D.生长发育迟缓

5.以下关于膳食纤维的说法，错误的是（）。

A.可促进肠道蠕动

B.增加饱腹感

C.能被人体消化吸收

D.降低心血管疾病风险

6.膳食中优质蛋白质的来源不包括（）。

A.瘦肉

B.蛋类

C.谷类

D.奶类

7.某患者身高170cm，体重85kg，其BMI为（）。

A.29.4

B.30.2

C.31.7

D.32.8

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

9.对于糖尿病患者，以下食物中应谨慎食用的是（）。

A.燕麦

B.玉米

C.香蕉

D.芹菜

10.为保证老年人营养均衡，每日应摄入谷类食物（）。

A.100-200克

B.200-300克

C.300-400克

D.400-500克

二、多选题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中有2个或2个以上正确答案，请将正确答案的序号填在题干的括号内，少选或多选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

E.维生素B2

2.以下哪些食物富含钙？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.虾皮

D.海带

E.花生

3.合理的膳食结构应包括（）。

A.谷类为主

B.多吃蔬菜水果

C.适量摄入蛋白质

D.减少油脂摄入

E.控制盐的摄入

4.营养配餐的基本原则有（）。

A.保证营养均衡

B.考虑食物多样性

C.符合膳食习惯

D.经济合理

E.照顾特殊需求

5.以下关于孕期营养的说法，正确的是（）。

A.增加蛋白质摄入

B.补充足够的铁

C.适量补充钙剂

D.多吃辛辣食物

E.控制体重增长

三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）

1.人体能量的主要来源是______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素D缺乏可导致儿童患______。

4.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和______膳食纤维。

5.食物中的______是人体必需的微量元素。

6.成人每日膳食中胆固醇摄入量应低于______毫克。

7.膳食宝塔中，建议成年人每日饮水量为______毫升。

8.老年人饮食应注意______，避免摄入过多脂肪。

9.运动员在比赛期间应增加______的摄入。

10.对于肥胖儿童，应控制______的摄入量。

四、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据提供的案例，分析并回答问题）

1.案例：某男性，45岁，从事办公室工作，近期感觉乏力、头晕。体检发现面色苍白，血常规检查显示血红蛋白80g/L。

问题：

（1）根据上述情况，该患者可能患有什么疾病？

（2）分析导致该疾病的可能原因。

（3）为改善该患者的状况，在饮食上应给予哪些建议？

2.案例：某幼儿园大班儿童，近期食欲不佳，生长发育迟缓。经检查发现其血清维生素A水平低于正常范围。

问题：

（1）该儿童可能出现了什么营养问题？

（2）分析导致该问题的可能因素。

（3）针对该问题，应采取哪些措施进行干预？

五、简答题（总共2题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述合理膳食的基本要求。

2.说明膳食纤维对人体健康的重要作用。

答案：

一、单选题

1.B

2.B

3.B

4.B

5.C

6.C

7.B

8.C

9.C

10.B

二、多选题

1.BCE

2.ACD

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCE

三、填空题

1.碳水化合物

2.氨基酸

3.佝偻病

4.非水溶性

5.铁、锌、硒等

6.300

7.1500-1700

8.清淡易消化

9.碳水化合物

10.高热量食物

四、案例分析题

1.（1）缺铁性贫血。

（2）可能原因：饮食中铁摄入不足，如长期素食；铁吸收不良，如胃肠道疾病；铁丢失过多，如慢性失血。