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(2025年)营养与食品卫生学试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）

A.人体自身不能合成

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸

C.主要功能包括构成磷脂、参与胆固醇代谢

D.过量摄入不会引发健康问题

答案：D（必需脂肪酸过量可能导致氧化应激和炎症反应）

2.2022版《中国居民膳食指南》建议每日添加糖摄入量不超过（）

A.25g

B.30g

C.35g

D.50g

答案：A（指南明确推荐不超过25g，最好控制在25g以下）

3.以下哪种食品最易被黄曲霉毒素污染？（）

A.鲜牛奶

B.冷冻虾仁

C.玉米粉

D.精炼植物油

答案：C（黄曲霉毒素易污染高温高湿环境下的谷物，如玉米、花生）

4.评价食物蛋白质营养价值时，若食物蛋白质的必需氨基酸模式与人体蛋白质越接近，则（）

A.蛋白质消化率越低

B.生物利用率越高

C.互补作用越明显

D.净利用率越低

答案：B（氨基酸模式匹配度高，说明蛋白质更易被人体利用）

5.下列属于条件致病菌的是（）

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.蜡样芽胞杆菌

答案：D（蜡样芽胞杆菌在特定条件下（如食物储存不当）可致病）

6.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为（）

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中晚期RNI为29mg）

7.食品加工中使用的亚硝酸钠主要作用是（）

A.增稠剂

B.护色剂

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：B（亚硝酸钠与肉中的肌红蛋白反应，保持肉制品红色）

8.儿童维生素D缺乏最可能导致（）

A.脚气病

B.佝偻病

C.坏血病

D.夜盲症

答案：B（维生素D缺乏影响钙吸收，儿童表现为佝偻病）

9.下列属于化学性食物中毒的是（）

A.毒蕈中毒

B.河豚毒素中毒

C.亚硝酸盐中毒

D.沙门氏菌中毒

答案：C（亚硝酸盐为化学物质，属于化学性中毒）

10.评价食品腐败变质的最敏感指标是（）

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

答案：A（腐败变质通常首先通过色泽、气味等感官变化被察觉）

11.老年人膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的比例至少为（）

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.3/4

答案：B（老年人消化吸收能力下降，需提高优质蛋白比例）

12.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.大豆磷脂

C.三聚氰胺

D.焦糖色

答案：C（三聚氰胺是非法添加物，非食品添加剂）

13.鱼类组胺中毒的机制是（）

A.破坏红细胞

B.抑制胆碱酯酶

C.释放过敏物质

D.损伤肝脏

答案：C（组胺可引发毛细血管扩张和支气管收缩等过敏反应）

14.婴儿添加辅食的最佳时间是（）

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B（4-6月龄是婴儿味觉发育关键期，消化能力逐步成熟）

15.食品辐照处理的主要目的是（）

A.改善口感

B.提高营养

C.杀菌保鲜

D.增加色泽

答案：C（辐照通过电离辐射杀灭微生物，延长保质期）

16.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）

A.主要来源于天然乳制品

B.可降低低密度脂蛋白胆固醇

C.与心血管疾病风险正相关

D.人体代谢速率快于顺式脂肪酸

答案：C（反式脂肪酸升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管病风险）

17.食品中菌落总数的卫生学意义不包括（）

A.反映食品清洁状态

B.预测食品耐保藏性

C.提示致病菌污染可能

D.直接判定是否中毒

答案：D（菌落总数高仅提示卫生状况差，不一定直接导致中毒）

18.孕早期叶酸缺乏最可能导致（）

A.胎儿神经管畸形

B.胎儿贫血

C.孕妇骨质疏松

D.新生儿黄疸

答案：A（孕早期是神经管闭合关键期，叶酸缺乏可致脊柱裂等畸形）

19.下列属于多糖的是（）

A.葡萄糖

B.乳糖

C.淀粉

D.果糖

答案：C（淀粉由多个葡萄糖分子聚合而成，属于多糖）