大蒜品质检测指标试题库及答案​.docVIP

大蒜品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.检测大蒜外观品质时，不包含以下哪项（）

A.色泽B.形状C.口感

答案：C

2.衡量大蒜新鲜程度的指标是（）

A.硬度B.含水量C.蒜瓣数

答案：B

3.大蒜辛辣味主要与哪种物质有关（）

A.维生素CB.大蒜素C.蛋白质

答案：B

4.检测大蒜农药残留通常采用（）方法

A.重量法B.分光光度法C.色谱法

答案：C

5.以下不属于大蒜营养品质指标的是（）

A.糖分B.大小C.矿物质

答案：B

6.检测大蒜是否有病虫害，主要依靠（）

A.品尝B.外观观察C.测重量

答案：B

7.判定大蒜饱满度可通过（）

A.密度B.体积C.硬度和外观

答案：C

8.评价大蒜耐储存性重要指标是（）

A.发芽率B.色泽变化C.辣味变化

答案：A

9.检测大蒜重金属含量常用（）设备

A.显微镜B.原子吸收光谱仪C.天平

答案：B

10.大蒜的等级划分主要依据（）

A.产地B.品质指标C.收获时间

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.大蒜的外观品质指标包括（）

A.色泽B.形状C.大小D.完整性

答案：ABCD

2.影响大蒜营养品质的因素有（）

A.品种B.种植环境C.收获时间D.储存条件

答案：ABCD

3.检测大蒜品质的化学指标有（）

A.糖分含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.大蒜素含量

答案：ABCD

4.以下哪些属于检测大蒜品质的物理方法（）

A.观察外观B.测量重量C.检测硬度D.闻气味

答案：ABCD

5.大蒜品质检测中微生物指标可能包含（）

A.细菌总数B.霉菌C.酵母菌D.大肠杆菌

答案：ABCD

6.决定大蒜口感的因素有（）

A.水分B.糖分C.辛辣物质D.纤维含量

答案：ABCD

7.衡量大蒜新鲜度的指标有（）

A.发芽情况B.腐烂程度C.水分流失D.色泽变化

答案：ABCD

8.检测大蒜农药残留的方法有（）

A.酶抑制法B.气相色谱法C.液相色谱法D.免疫分析法

答案：ABCD

9.影响大蒜耐储存性的因素包括（）

A.收获时的成熟度B.储存温度C.储存湿度D.包装方式

答案：ABCD

10.大蒜营养品质指标包含（）

A.维生素含量B.矿物质含量C.膳食纤维含量D.碳水化合物含量

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.大蒜色泽越鲜艳，品质一定越好。（）

答案：错

2.大蒜的大小是衡量其品质的唯一标准。（）

答案：错

3.检测大蒜农药残留只能用化学方法。（）

答案：错

4.大蒜的辛辣味越浓，大蒜素含量越高。（）

答案：对

5.储存温度对大蒜的发芽率没有影响。（）

答案：错

6.外观有损伤的大蒜不影响其品质。（）

答案：错

7.大蒜的营养品质只与品种有关。（）

答案：错

8.用手捏大蒜，感觉硬挺说明新鲜度高。（）

答案：对

9.检测大蒜重金属含量对保障食品安全不重要。（）

答案：错

10.大蒜的等级划分不需要考虑农药残留。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述检测大蒜外观品质的主要内容。

答：主要检测色泽，看是否正常、均匀；形状是否规则、饱满；大小是否符合标准；完整性有无破损、掉瓣等情况。

2.说明检测大蒜营养品质包含哪些项目。

答：包含蛋白质、脂肪、糖分、维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物等含量的检测，以及大蒜素等特殊营养成分检测。

3.简述检测大蒜农药残留的意义。

答：检测农药残留可确保大蒜食用安全，防止因食用农药残留超标的大蒜对人体健康造成危害，保障消费者权益和市场规范。

4.列举两种判断大蒜新鲜度的方法。

答：一是观察外观，看有无发芽、腐烂；二是检测含水量，含水量正常且硬度较好说明新鲜度高；还可闻气味，新鲜大蒜有正常气味，无异味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同储存条件对大蒜品质的影响。

答：温度过高易发芽、腐烂，过低可能冻伤；湿度过大易发霉腐烂，过小水分流失快。密封包装可减少水分流失和氧化，但透气性差可能导致缺氧变质。合适的储存条件才能保持大蒜品质。

2.探讨如何从源头保障大蒜品质。

答：选择优良品种，保证先天优