粮油商品知识及竞价技巧考试题集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

粮油商品知识及竞价技巧考试题集

一、单选题（每题1分，共20题）

1.以下哪种粮油作物是中国的传统主粮？

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻谷

答案：D

解析：稻谷是中国的主要粮食作物，常年种植面积和产量均居世界首位，是城乡居民的主食。

2.以下哪种油脂的碘值最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.亚麻籽油

答案：D

解析：亚麻籽油的碘值较高，表明其不饱和脂肪酸含量丰富，属于多不饱和油脂。

3.小麦的蛋白质含量达到多少时，可评定为优质强筋小麦？

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

答案：C

解析：强筋小麦的蛋白质含量通常在14%以上，适合制作面包等高筋食品。

4.以下哪种储存方式最适合防止粮油氧化变质？

A.空气储存

B.氮气气调储存

C.湿式储存

D.阴暗潮湿储存

答案：B

解析：氮气气调储存能隔绝氧气，有效延缓粮油脂肪酸败。

5.稻谷的直链淀粉含量越高，其口感通常表现为？

A.香糯

B.粉性

C.粗糙

D.爽滑

答案：C

解析：高直链淀粉的稻谷（如籼稻）口感较硬，适合做米粉；低直链淀粉的（如粳稻）则软糯。

6.以下哪种食用油富含α-亚麻酸？

A.葵花籽油

B.棕榈油

C.葵花籽油

D.芝麻油

答案：D

解析：芝麻油（黑芝麻油）是α-亚麻酸的良好来源，属于多不饱和脂肪酸。

7.粮油竞价交易中，一口价模式主要适用于哪种情况？

A.供需矛盾激烈的市场

B.供应量充足、竞争充分的品种

C.供应量稀缺、需优先保障的国家储备粮

D.价格波动频繁的品种

答案：B

解析：一口价模式简化交易流程，适用于竞争充分的品种，如中储粮的轮换竞价销售。

8.以下哪种粮油作物对光照要求最严格？

A.大豆

B.水稻

C.玉米

D.小麦

答案：C

解析：玉米是喜光作物，光照不足会影响其产量和品质。

9.粮油储存中，温度每升高10℃，粮油呼吸作用速率约增加多少倍？

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

答案：B

解析：温度对粮油呼吸作用有显著影响，温度升高会加速有机物消耗。

10.以下哪种检验方法常用于测定粮油中的水分含量？

A.紫外分光光度法

B.重量法（烘箱法）

C.红外光谱法

D.电化学法

答案：B

解析：烘箱法是粮油水分测定最常用的国家标准方法。

11.中国东北地区盛产的玉米，通常属于哪种类型？

A.早熟型

B.中熟型

C.晚熟型

D.特殊类型

答案：C

解析：东北地区的玉米种植受气候影响，多为晚熟品种。

12.粮油竞价交易中，限价委托的主要目的是什么？

A.确保以最低价格成交

B.避免价格波动过大

C.限制对手报价

D.提高成交率

答案：A

解析：限价委托允许交易者设定心理价位，低于该价位不成交。

13.小麦的容重越高，通常表明其品质如何？

A.较差

B.一般

C.较好

D.无关

答案：C

解析：容重是衡量小麦饱满度的指标，容重越高，品质越好。

14.以下哪种粮油品种是中国的传统出口商品？

A.大豆

B.花生油

C.菜籽油

D.棕榈油

答案：B

解析：花生油是中国传统的出口油脂，在国际市场上有一定竞争力。

15.粮油储存中，虫害最易发生的温度范围是多少？

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

答案：C

解析：20-30℃是粮油害虫（如象鼻虫、谷蛾）繁殖的最佳温度。

16.稻谷的腹白率越高，通常意味着什么？

A.米质越好

B.米质越差

C.无影响

D.难以评定

答案：B

解析：腹白率是指米粒中心部分的不透明部分，过高表明米粒精米率低。

17.粮油竞价交易中，分步式报价的主要优势是什么？

A.减少交易时间

B.提高报价灵活性

C.确保高价成交

D.简化操作流程

答案：B

解析：分步式报价允许交易者逐步调整报价，更适应市场变化。

18.中国的优质菜籽油主产区是哪里？

A.山东

B.湖北

C.四川

D.安徽

答案：A

解析：山东的莱阳地区是中国著名的优质菜籽产区，油品质量高。

19.粮油中的过氧化值指标主要用于监测什么？

A.蛋白质含量

B.脂肪酸种类

C.酸价变化

D.氧化程度

答案：D

解析：过氧化值是油脂氧化程度的指标，过高表明油脂已变质。

20.以下哪种储存设施最适合长期储存国家储备粮？

A.简易仓库

B.钢筋混凝土筒仓

C.露天堆场

D.普通平房仓

答案：B

解析：筒仓密封性好，防潮、防虫、防鼠能力更强，适合长期储存。

二、多选题（每题2分，共10题）

1.中国的优质粳稻产区主要分布在哪