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公务员考试臭豆腐臭试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.臭豆腐的主要发酵菌种是？

A.乳酸菌

B.毛霉

C.酵母菌

D.大肠杆菌

答案：B

2.以下哪个地方的臭豆腐最有名？

A.北京

B.上海

C.长沙

D.成都

答案：C

3.臭豆腐的臭味主要源于？

A.蛋白质分解

B.油脂氧化

C.糖分发酵

D.色素沉淀

答案：A

4.传统臭豆腐制作时会用到？

A.卤水

B.酱油

C.醋

D.料酒

答案：A

5.臭豆腐一般油炸后搭配什么吃？

A.番茄酱

B.辣椒酱

C.沙拉酱

D.芥末酱

答案：B

6.以下哪种食材不是臭豆腐的常见配料？

A.香菜

B.葱花

C.紫菜

D.酸豆角

答案：C

7.臭豆腐属于什么菜系？

A.湘菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.浙菜

答案：A

8.臭豆腐发酵过程适宜温度是？

A.5-10℃

B.15-20℃

C.25-30℃

D.35-40℃

答案：C

9.臭豆腐起源于哪个朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.明朝

D.清朝

答案：D

10.下列哪个不是臭豆腐的别称？

A.臭干子

B.霉豆腐

C.油炸鬼

D.臭卤块

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作臭豆腐的原料可以有？

A.豆腐

B.豆干

C.豆皮

D.豆浆

答案：ABC

2.臭豆腐的烹饪方式有？

A.油炸

B.清蒸

C.煎制

D.烤制

答案：ABCD

3.臭豆腐的营养价值包括？

A.富含蛋白质

B.含有维生素

C.含有矿物质

D.帮助消化

答案：ABCD

4.以下属于臭豆腐品牌的有？

A.王致和

B.火宫殿

C.廖排骨

D.杨裕兴

答案：AB

5.臭豆腐的风味特点有？

A.闻着臭

B.吃着香

C.口感软糯

D.味道辛辣

答案：ABC

6.臭豆腐搭配的调料可以有？

A.蒜汁

B.辣椒油

C.香油

D.花椒粉

答案：ABCD

7.以下哪些地方有特色臭豆腐？

A.南京

B.绍兴

C.武汉

D.天津

答案：ABCD

8.臭豆腐发酵需要的条件有？

A.适宜温度

B.湿度适中

C.通风良好

D.光照充足

答案：ABC

9.关于臭豆腐的说法正确的有？

A.是中国传统特色小吃

B.有多种口味

C.不同地区做法不同

D.受到很多人喜爱

答案：ABCD

10.臭豆腐的包装形式有？

A.真空包装

B.塑料盒装

C.纸袋包装

D.玻璃瓶装

答案：AB

判断题（每题2分，共10题）

1.臭豆腐越臭说明质量越差。（）

答案：错误

2.所有臭豆腐都是黑色的。（）

答案：错误

3.臭豆腐只能油炸吃。（）

答案：错误

4.吃臭豆腐不利于健康。（）

答案：错误

5.臭豆腐制作不需要卫生条件。（）

答案：错误

6.长沙臭豆腐一定是长沙人发明的。（）

答案：错误

7.臭豆腐发酵时间越长越好。（）

答案：错误

8.真空包装的臭豆腐可以长期保存。（）

答案：错误

9.臭豆腐可以作为早餐。（）

答案：正确

10.臭豆腐的臭味是添加了化学物质。（）

答案：错误

简答题（每题5分，共4题）

1.简述臭豆腐的制作原理。

答：利用特定菌种（如毛霉）在适宜温湿度下使豆腐蛋白质分解，产生有臭味的物质，再经发酵制成臭豆腐坯，后续可加工成不同美食。

2.列举三种臭豆腐的特色吃法。

答：一是油炸后加辣椒酱、香菜等调料；二是清蒸搭配蒸鱼豉油；三是煎制后蘸蒜汁、辣椒油等混合调料。

3.臭豆腐有哪些健康益处？

答：富含蛋白质、维生素和矿物质，发酵产生的有益菌可促进肠道健康、帮助消化，适量食用有益健康。

4.不同地区臭豆腐有何特点差异？

答：长沙臭豆腐多油炸，外酥里嫩，配辣卤汁；绍兴臭豆腐颜色较淡，质地鲜嫩，有独特卤香；南京臭豆腐偏咸香，口感紧实。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何看待臭豆腐在现代饮食文化中的地位？

答：臭豆腐是传统美食，有独特风味和深厚文化底蕴。如今受大众喜爱，是小吃街常见美食，还登上餐厅餐桌，体现饮食多元包容。

2.臭豆腐产业发展面临哪些挑战？

答：一是卫生标准难统一，影响品质与口碑；二是品牌竞争激烈，缺乏有影响力大品牌；三是部分人因臭味有偏见，限制消费群体。

3.怎样推广臭豆腐让更多人接受？

答：可举办美食节推广，展示多样吃法；利用网络宣传文化历史和营养价值；开发创新口味，如芝士味等吸引年轻群体。

4.从环保角度看，臭豆腐包装应如何改进？

答：减少一次性塑料包装，采用可降解材料；推广真空包装，延长保质期，减少浪费；设计可重复使用包装，降低环境负担。