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2025年5月中式面点师（中级）理论知识考试模拟题含答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：中国居民膳食宝塔的最高层是：()。
选项A、蔬果类
选项B、鱼、虾类
选项C、油脂类
选项D、奶类、豆类
正确答案：C
答案解析：中国居民膳食宝塔共分五层，其中最高层是油脂类，每日摄入量应小于25克。蔬果类在第二层；鱼、虾类在第三层；奶类、豆类在第四层。
2.试题：食品容器不能用于盛放()。
选项A、半成品
选项B、食品原料
选项C、即将入口的食品
选项D、即将换洗的衣物
正确答案：D
答案解析：食品容器是专门用于盛装食品相关物品的，如食品原料、半成品、即将入口的食品等。而即将换洗的衣物不属于食品范畴，不能用食品容器盛放，所以答案选C。
3.试题：海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。
选项A、蜂窝均匀、肥而不腻
选项B、外形独特、口感软糯
选项C、蜂窝均匀、口感酥脆
选项D、蜂窝均匀、绵软细润
正确答案：D
答案解析：海绵蛋糕的特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。选项A中肥而不腻不是海绵蛋糕的特点；选项B中口感酥脆不符合海绵蛋糕绵软的特点；选项C中外形独特不准确，海绵蛋糕外形较为常规，主要特点是蜂窝均匀和绵软细润。
4.试题：下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
选项A、水果沙拉
选项B、金银卷
选项C、蒸米饭
选项D、牛肉白菜饺子
正确答案：D
答案解析：牛肉中富含优质蛋白质，白菜含有一定的维生素、膳食纤维等，饺子皮一般是由面粉制作含有碳水化合物等，牛肉白菜饺子荤素搭配，不同食物中的营养成分相互补充，有利于提高蛋白质营养价值。而金银卷主要是碳水化合物等；水果沙拉主要是维生素等；蒸米饭主要是碳水化合物，相比之下牛肉白菜饺子在提高蛋白质营养价值方面更具优势。
5.试题：在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
选项A、2/3
选项B、1/2
选项C、1/3
选项D、1/4
正确答案：A
6.试题：选用玉兰片制作馅应选用()者。
选项A、质细、较嫩
选项B、质细、较成熟
选项C、质细、脆嫩
选项D、粗质、较嫩
正确答案：C
7.试题：调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。
选项A、热烈
选项B、有节奏
选项C、相容、一致
选项D、活泼
正确答案：C
答案解析：调和构图静感性强，庄重大方，其特点是各元素之间相互协调、融合，表现出相容、一致的性质，而活泼、热烈、有节奏均不符合其特点。
8.试题：上屉蒸制一般须()，再将笼屉置于蒸锅上。
选项A、水烧沸产生蒸汽后
选项B、温水将开时
选项C、冷水加足
选项D、将火点着后
正确答案：A
答案解析：蒸制食物时，通常要等水烧沸产生蒸汽后再将笼屉置于蒸锅上，这样能让食物迅速受热均匀，避免出现受热不均导致部分食物未熟透等问题。冷水加足、温水将开时以及将火点着后就放上笼屉都不利于食物的良好蒸制效果。
9.试题：企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
选项A、原料
选项B、燃料
选项C、人工
选项D、各项
正确答案：D
答案解析：产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，燃料、人工、原料等费用都属于各项生产费用的范畴，所以选C。
10.试题：一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60～90克。
选项A、脂肪
选项B、维生素
选项C、蛋白质
选项D、糖类
正确答案：C
答案解析：蛋白质是身体组织的重要组成部分，对于维持身体正常生理功能和新陈代谢起着关键作用。成年人每日蛋白质的推荐摄入量因个体差异有所不同，但一般在一定范围内。该女教师每日需要热量为10000千焦，根据营养需求比例，其每日需蛋白质60～90克。糖类主要提供能量，脂肪是储能物质，维生素虽重要但不是主要的能量和物质供应来源，这里根据题目所给条件主要考查的是蛋白质的需求量。
11.试题：成本系数是指()的比值。
选项A、原料加工前成本与加工后成本
选项B、原料加工前单位成本与加工后单位成本
选项C、原料加工后单位成本与加工前单位成本
选项D、原料加工前成本与加工后成本
正确答案：C
答案解析：成本系数是指原料加工后单位成本与加工前单位成本的比值。例如，某种原料加工前单位成本为10元，加工后单位成本为12元，那么成本系数就是12÷10=1.2。它反映了原料经过加工后成本的变化情况。
12.试题：在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度()燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
选项A、大于
选项B、等于
选项C、小于
选项D、不等于
正确答案：A
答案解析：当燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度时，火焰根部离开火
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