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2025年7月旅游专业考试题含参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）

A：英国

B：美国

C：意大利

D：德国

2.试题：（）适用于人数较多时使用西餐。

A：教室型

B：剧院型

C：董事会型

D：长方形

3.试题：在酒吧中，金酒的标准分量是（）

A：40mL

B：55mL

C：45mL

D：50mL

4.试题：根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。

A：多种花卉点缀餐台

B：石榴花或梨花等花型

C：荷花或玉米等花型。

D：红梅花或兰花等花型

5.试题：宫保鸡丁属于（）菜系

A：川菜

B：京菜

C：闽菜

D：苏菜

6.试题：更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

A：撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

B：不在撤换

C：撤下餐盘不予理会

D：撤下餐盘，更换新餐具

7.试题：餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。

A：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B：精通业务水平，不断提高技能水平

C：努力钻研业务，追求赢利第一

D：提高自身修养，实现自我提高

8.试题：在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。

A：敞开箱门

B：周围绝对禁止存放易燃易爆物品

C：放在潮湿不通风处

D：上锁并用封条封好

9.试题：可以加温或冰镇的饮料品种有（）

A：椰汁、露露

B：汽水、七喜

C：露露、美年达

D：雪碧、椰汁

10.试题：食品生产经营许可的有效期为（）年

A：4

B：5

C：10

D：3

11.试题：东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术

A：老挝

B：中国香港

C：泰国

D：日本

12.试题：当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A：告诉客人自己去收银台找收银员找零。

B：带客人去收银台找零。

C：告知客人“余额将作为小费”

D：告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

13.试题：根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。

A：菊花

B：荷花

C：山茶花

D：樱花

14.试题：西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A：待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

B：一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

C：待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D：待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

15.试题：对“凡有刺刃者，以授人则辟刃”理解正确的一项是()

A：这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品时，要避免把刀刃朝向对方。

B：这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品是失礼的行为D

C：这句话出自《弟子规》

D：这句话的意思是不要把有锋利刀刃的物品递给他人

16.试题：服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。

A：爱心

B：善心

C：耐心

D：决心

17.试题：下列()做法属于“个性化服务”。

A：在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

B：主动为左手用餐客人调整餐具

C：主动为客人斟茶

D：为客人介绍菜肴

18.试题：餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。

A：鸟型

B：鱼型

C：猪型

D：人型

19.试题：鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的

A：加热法

B：搅拌法

C：搅拌法或摇荡法

D：冷冻法

20.试题：西餐中（）摄入量较少。

A：脂肪

B：能量

C：蛋白

D：膳食纤维

二、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒

A：正确

B：错误

2.试题：分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响宾客。

A：正确

B：错误

3.试题：冠礼的主体部分是四次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。

A：正确

B：错误

4.试题：()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。

A：正确

B：错误

5.试题：西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。

A：正确

B：错误

6.试题：(）国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录及其调整，由国务院野生动物行政主管部门制定并公布。

A：正确

B：错误

7.试题：斟黄酒时，为了使酒保持一定的温度，需随时为宾客添加酒水。

A：正确

B：错误

8.试题：送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务

A：正确

B：错误

9.试题：()西式早餐服务咖啡和茶时要注意及时添加茶水并撤掉空杯。

A：正确

B：错误

10.试题：()已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧。

A：正确

B：错误

11.试题：(）食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更

A：正确

B：错误

12.试题：()运输、携带国家重