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饭店服务与管理习题含答案

一、单选题（共37题，每题1分，共37分）

1.生啤的保质期为＿＿＿天，适于当地销售。（）

A、3

B、3～7

C、2

D、2～5

正确答案：B

2.小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。

A、3～4

B、2～3

C、2～4

D、3～5

正确答案：D

3.从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是＿＿＿。（）

A、企业获利

B、宾客满意度

C、客人的需求

D、社会声誉

正确答案：C

4.＿＿＿是指饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方能够长期合作。

A、团队价

B、商务合同价

C、折扣价

D、标准价

正确答案：B

5.不设房务中心的饭店，改设＿＿＿，主要负责处理客房部的日常性事务以及与其他部门的联络、协调事宜。（）

A、客房部办公室

B、对客服务中心

C、管事办公室

D、楼层服务中心

正确答案：A

6.20世纪80年代初期，广州的＿＿＿率先引进外资进行改造扩建并获得成功。（）

A、白天鹅宾馆

B、长城饭店

C、东方宾馆

D、建国饭店

正确答案：C

7.总台的理想高度为＿＿＿厘米。（）

A、125~135

B、110~125

C、75~90

D、85~95

正确答案：B

8.直到＿＿＿年，中国才正式取消“旅游涉外饭店”的称谓，被“旅游饭店”所取代。（）

A、1998

B、1986

C、2001

D、2003

正确答案：D

9.客人投诉的最终目的是为了＿＿＿。

A、发现问题

B、发泄不满

C、解决问题

D、要求补偿

正确答案：C

10.在欧美宴会中，＿＿＿是必备酒品。（）

A、红葡萄酒

B、玫瑰红葡萄酒

C、白葡萄酒

D、香槟酒

正确答案：D

11.康体休闲项目是一项具有＿＿＿功能的休闲体育活动。

A、趣味

B、锻炼

C、娱乐

D、健身

正确答案：D

12.下列属于法式菜的代表菜是＿＿＿。（）

A、佛罗伦萨烤牛排

B、黄油鸡卷

C、鹅肝酱

D、爱尔兰烩羊肉

正确答案：C

13.随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有＿＿＿家中国饭店集团，位居2020年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。（）

A、3

B、5

C、2

D、4

正确答案：A

14.＿＿＿象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。（）

A、门童

B、大堂副理

C、饭店代表

D、行李员

正确答案：A

15.客房部负责饭店所有客房及＿＿＿的清洁卫生工作。（）

A、公共区域

B、走廊

C、客梯

D、洗手间

正确答案：A

16.＿＿＿酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。

A、主题

B、鸡尾酒廊

C、特色

D、站立

正确答案：A

17.＿＿＿服务员负责全部客房包括楼层、走廊的清洁卫生，同时还负责房间内用品的替换、设备的简单维修保养、为住客提供必要的服务。

A、洗衣房

B、公共区域

C、房务中心

D、客房楼层

正确答案：D

18.＿＿＿是近年来开始流行的一种网球派生运动。（）

A、保龄球

B、壁球

C、网球

D、台球

正确答案：B

19.＿＿＿按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。（）

A、韩式

B、港式

C、泰式

D、中式

正确答案：C

20.一般来说，每分钟＿＿＿拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。（）

A、60

B、50

C、30

D、40

正确答案：A

21.饭店的大堂酒吧归属于＿＿＿，是营业服务性的场所。（）

A、康乐部

B、餐饮部

C、前厅部

D、客房部

正确答案：B

22.迎宾馆在不同时期有不同的名称，唐宋时期称为＿＿＿。

A、诸侯馆

B、四方馆

C、蛮夷邸

D、四夷馆

正确答案：B

23.饭店的安全管理工作，既要建立各种安全管理制度，又要注意方式方法，尽量使客人感到舒适、方便、宁静，这指的是＿＿＿原则。

A、内紧外松

B、群防群治

C、责权一致

D、客人至上

正确答案：A

24.＿＿＿是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。

A、朗姆酒

B、伏特加

C、白兰地

D、特基拉酒

正确答案：B

25.＿＿＿是第一线员工，也是第一个接触客人的人。（）

A、服务人员

B、部门经理

C、主管领班

D、董事长

正确答案：A

26.全面质量管理，起源于20世纪60年代的＿＿＿。（）

A、德国

B、法国

C、美国

D、英国

正确答案：C

27.“九柱戏”是现代＿＿＿运动的前身。（）

A、保龄球

B、网球

C、台球

D、壁球

正确答案：A

28.可可原产＿＿＿热带地区。（）

A、拉丁美洲

B、美洲

C、非洲

D、亚洲

正确答案：B

29.英语服务service这个单词中的“v”所代表的是＿＿＿。（）

A、邀请

B