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2025年公共营养师营养配餐全真模拟考试专题试卷及解析1

2025年公共营养师营养配餐全真模拟考试专题试卷及解析

2025年公共营养师营养配餐全真模拟考试专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列食物中，富含优质蛋白质且氨基酸模式最接近人体需求的是？

A、玉米

B、大豆

C、牛肉

D、大米

【答案】C

【解析】正确答案是C。牛肉属于动物性食物，其蛋白质的氨基酸组成与人体需求最为

接近，属于优质蛋白质。大豆虽然是植物性食物中蛋白质含量较高的，但其蛋氨酸含量

较低，氨基酸模式不如动物性蛋白。玉米和大米属于谷物，蛋白质含量较低且赖氨酸等

必需氨基酸缺乏。知识点：蛋白质的营养价值评价。易错点：容易误选大豆，因为大豆

是植物蛋白中的优质蛋白，但与动物蛋白相比仍有差距。

2、为预防缺铁性贫血，孕妇在膳食中应特别增加摄入的食物是？

A、牛奶

B、猪肝

C、鸡蛋

D、豆腐

【答案】B

【解析】正确答案是B。猪肝是含铁量非常丰富的食物，且为血红素铁，吸收率高，非常

适合预防缺铁性贫血。牛奶、鸡蛋和豆腐虽然也含有一定量的铁，但含量远低于猪肝，

且鸡蛋和豆腐中的铁为非血红素铁，吸收率较低。知识点：铁的食物来源及吸收。易错

点：可能误选鸡蛋，认为鸡蛋营养全面，但其铁含量和吸收率都不如肝脏。

3、下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的水溶性维生素？

A、油炸

B、煮

C、蒸

D、炖

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸是一种温和的加热方式，蔬菜与水接触少，且温度相对可控，

能最大程度地减少水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）的流失和破坏。油炸温度

过高，破坏严重；煮和炖都会使大量水溶性维生素溶解到汤中而损失。知识点：烹饪对

食物营养成分的影响。易错点：可能认为煮能保留营养，但忽略了水溶性维生素会溶入

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水中。

4、对于高血压患者，以下调味品的使用应最严格控制的是？

A、醋

B、酱油

C、葱

D、姜

【答案】B

【解析】正确答案是B。酱油是高钠调味品的主要来源，钠摄入过多与高血压的发生和

发展密切相关，因此高血压患者需要严格控制酱油的摄入。醋、葱、姜含钠量极低，对

血压影响小。知识点：高血压的膳食管理，特别是钠的限制。易错点：可能只关注食盐，

而忽略了酱油、味精、咸菜等隐形钠的来源。

5、下列哪种脂肪酸对心血管健康最为有益？

A、反式脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、n3多不饱和脂肪酸

D、n6多不饱和脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。n3多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA）具有降低血脂、抗血栓、

抗炎等作用，对心血管健康有明确的益处。反式脂肪酸和过量饱和脂肪酸会增加心血管

疾病风险。n6多不饱和脂肪酸虽然也是必需脂肪酸，但现代膳食中摄入比例常偏高，过

量可能促炎。知识点：不同脂肪酸的生理功能及与健康的关系。易错点：容易混淆n3

和n6脂肪酸的作用，认为所有不饱和脂肪酸都一样好。

6、为促进钙的吸收，膳食中应保证充足的？

A、维生素C

B、维生素D

C、膳食纤维

D、铁

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素D能够促进肠道对钙的吸收，并调节钙磷代谢，是钙有

效利用的关键因素。维生素C主要促进铁的吸收，膳食纤维和过量铁甚至可能干扰钙

的吸收。知识点：钙的吸收影响因素。易错点：可能误选维生素C，因为知道它能促进

矿物质吸收，但具体是针对铁。

7、中国居民膳食宝塔的底层是？

A、蔬菜水果类

B、谷薯类

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C、畜禽肉蛋类

D、油盐类

【答案】B

【解析】正确答案是B。中国居民膳食宝塔（2022）的底层是谷薯类，表示其应占膳食中

的最大比重，是能量的主要来源。蔬菜水果类在第二层，畜禽肉蛋水产品在第三、四层，

油盐在顶端。知识点：中国居民膳食指南的核心工具——膳食宝塔的结构。易错点：可

能记错各层的位置，特别是蔬菜水果和谷薯类的位置。

8、下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A、苹果

B、燕麦片

C、白米饭

D、煮玉米

【答案】C

【解析】正确答案是C。白米饭