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淀粉糖中熬糖工艺的有效控制措施.pdf

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    FOODTECHNOLOGY食品工艺

    淀粉糖中熬糖工艺的有效控制措施

    ⊙文汤桂标黄彩平吴华维广州双桥股份有限公司

    熬糖过程涉及高温、浓度变化、化学反应等二、水解程度对熬糖温度的影响

    多个因素，有效控制熬糖工艺不仅可以提高生产效水解程度常用DE值（葡萄糖当量）加以衡量，

    率，降低能耗，还能减少产品质量波动，确保每一能够反映糖浆中还原糖

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