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2026年初级健康管理师（基础膳食指导）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

2.人体必需脂肪酸不包括

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

3.膳食纤维对肠道健康的主要作用不包括

A.促进肠道蠕动

B.增加粪便体积

C.降低胆固醇

D.提供能量

4.以下关于维生素C的说法错误的是

A.促进胶原蛋白合成

B.抗氧化作用

C.参与铁的吸收

D.缺乏会导致夜盲症

5.膳食中钙的良好来源是

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蔬菜

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

7.食物血糖生成指数（GI）的定义是

A.含50g碳水化合物的食物与相当量葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值

B.含100g碳水化合物的食物与相当量葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值

C.含50g碳水化合物的食物与相当量葡萄糖在一定时间内（一般为1小时）体内血糖反应水平的百分比值

D.含100g碳水化合物的食物与相当量葡萄糖在一定时间内（一般为1小时）体内血糖反应水平的百分比值

8.以下哪种食物升糖指数较低？

A.白面包

B.糯米饭

C.燕麦片

D.西瓜

9.为预防缺铁性贫血，应多摄入富含哪种营养素的食物？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

10.以下关于脂溶性维生素的说法正确的是

A.易溶于水，不溶于脂肪

B.可在体内大量储存

C.缺乏时症状出现较快

D.主要通过尿液排出体外

11.以下哪种食物富含维生素A原（胡萝卜素）？

A.动物肝脏

B.牛奶

C.胡萝卜

D.鸡蛋

12.以下关于膳食纤维的说法正确的是

A.可被人体消化吸收

B.分为水溶性和水不溶性膳食纤维

C.主要存在于动物性食物中

D.膳食纤维摄入越多越好

13.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？

A.铁

B.碘

C.锌

D.钙

14.以下哪种食物属于碱性食物？

A.大米

B.肉类

C.蔬菜

D.糖果

15.以下关于食物能量的说法错误的是

A.1g碳水化合物提供能量约4kcal

B.1g脂肪提供能量约9kcal

C.1g蛋白质提供能量约4kcal

D.酒精不提供能量

16.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？

A.猪油

B.橄榄油

C.黄油

D.奶油

17.以下关于合理膳食的说法错误的是

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.每天吃奶类、豆类或其制品

D.多吃肥肉和荤油

18.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素C损失较多？

A.煮

B.蒸

C.炒

D.炖

19.以下关于水的说法错误的是

A.是人体含量最多的组成成分

B.参与人体新陈代谢

C.水的摄入量应大于排出量

D.可作为溶剂运输营养物质

20.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？

A.油炸食品

B.腌制食品

C.坚果

D.甜食

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下属于人体必需氨基酸的是

A.亮氨酸

B.缬氨酸

C.赖氨酸

D.苯丙氨酸

E.谷氨酸

2.以下哪些食物富含维生素B族？

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.绿叶蔬菜

E.水果

3.以下关于膳食纤维的生理功能正确的是

A.增加饱腹感

B.促进肠道有益菌生长

C.降低餐后血糖上升幅度

D.减少脂肪吸收

E.改善肠道功能

4.以下哪些食物富含钙？

A.海带

B.芝麻酱

C.虾皮

D.菠菜

E.牛奶

5.以下关于食物加工对营养的影响正确的是

A.谷类加工越精细，营养素损失越多

B.蔬菜切后冲洗会增加维生素C损失

C.油炸食品会增加脂肪含量，降低其他营养素含量

D.高温长时间烹饪会破坏食物中的维生素

E.发酵食品会降低食物营养价值

6.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？

A.食物的种类

B.饮食习惯

C.消化功能

D.烹饪方式

E.食物的储存条件

7.以下关于膳食指南的说法正确的是

A.是指导居民合理饮食的科学依据

B.不同人群有不同的膳食指南

C.膳食指南会根据科学研究不断更新

D.其目的是预防疾病，促进健康

E.只关注食物的营养成分，不考虑其他因素

8.以下哪些食物属于全