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青团手工课课件
演讲人：
日期:
目
录
课程介绍
材料准备
制作步骤
创意与技巧
文化背景
实践与总结
01
课程介绍
青团基本概念
青团是江南地区传承千年的清明时令小吃，唐代已有文献记载，最初作为祭祀用品，后演变为春季踏青的民俗食品，承载着农耕文化与家族记忆。
历史渊源与文化意义
以糯米粉为基底，融入艾草汁或浆麦草汁赋予翠绿色泽，内馅多为豆沙、芝麻或莲蓉，通过蒸制保留植物清香与软糯口感，体现江南饮食“清雅甜润”的特点。
原料与工艺特色
当代青团在传统基础上衍生出咸蛋黄肉松、马兰头香干等新派馅料，并出现低糖、冰皮等健康改良版本，适应多元化消费需求。
现代演变与创新
教学目标设定
知识目标
学员能准确描述青团的历史背景、地域特色及制作原理，理解其从祭祀食品到日常小吃的功能转变过程。
技能目标
通过实践感悟江南节气饮食文化，培养对传统手工艺的保护意识，激发学员创新性传承的思维。
掌握艾草处理、面团揉制、包馅塑形等关键技术，独立完成青团制作，并能根据口味偏好调整馅料配比。
文化目标
课程时间安排
理论讲解（30分钟）
系统介绍青团文化背景、原料特性及工具使用方法，结合图片与短视频展示制作流程关键节点。
实操演示（40分钟）
教师分步演示艾草榨汁、粉团揉搓、包馅收口等步骤，强调火候控制与防粘技巧，学员同步观察记录。
分组实践（60分钟）
学员3-5人一组动手制作，教师巡回指导纠错，鼓励创意造型或馅料搭配，完成蒸制与成品品鉴。
总结拓展（20分钟）
对比不同地区青团变体（如闽南草仔粿、客家艾粄），讨论传统食品现代化推广的可行性方案。
02
材料准备
主要原料清单
春季采摘的嫩艾叶，需洗净焯水去除苦味，保留清香，是艾糍翠绿色泽和独特风味的关键原料。
新鲜艾草
花生需炒香碾碎，混合黑芝麻、白砂糖及少量猪油，制成甜香内馅，部分客家地区还会添加椰丝或陈皮提升层次感。
花生芝麻馅料
以7:3比例混合，确保口感软糯又不失韧性，蒸制后不易塌陷，传统配方中会加入少量粘米粉调节黏度。
糯米粉与粳米粉
01
03
02
食用碱（焯艾草时固色用）、粽叶或芭蕉叶（垫底防粘）、红茶（搭配食用解腻）。
辅助材料
04
石臼或料理机
传统做法用石臼舂捣艾草与米团，现代可用料理机替代，但需注意控制搅拌时间以避免过度发热影响质地。
蒸笼与竹制屉布
建议使用透气性好的竹制蒸笼，垫湿屉布防止粘连，确保蒸汽均匀渗透使艾糍熟透。
模具与刮刀
可选木制印花模具塑形，硅胶刮刀便于混合面团，不锈钢盆盛装原料避免异味残留。
温度计与计时器
精准控制艾草焯水温度（80℃左右）和蒸制时间（15-20分钟），避免过熟变色。
工具设备介绍
工作台面需用食品级酒精擦拭，工具沸水煮烫，操作者佩戴一次性手套及口罩，避免微生物污染。
操作环境消毒
蒸锅水位保持距屉底3cm以上，防止沸腾水溅入面团；揭盖时斜开避免冷凝水滴落影响成品外观。
蒸制安全要点
01
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03
04
艾草需反复冲洗去除泥沙，焯水后立即冰镇锁色；花生馅料需现制现用，防止油脂氧化产生哈喇味。
原料处理规范
明确标注含麸质（糯米）、坚果（花生/芝麻）等成分，提供无糖馅料选项以满足特殊需求。
过敏原提示
安全卫生要求
03
制作步骤
面团处理技巧
艾草的选择与处理
需选用春季鲜嫩的艾叶，洗净后焯水去除苦涩味，挤干水分后切碎或打成泥，与蒸熟的糯米粉混合揉匀，确保艾草纤维分布均匀，面团呈现翠绿色且富有弹性。
03
02
01
水温与粉质配比
糯米粉与粳米粉建议按7:3比例混合，用60-70℃温水逐步调和，避免水温过高导致面团过黏或过低难以成型，揉至面团光滑不粘手为佳。
醒发与保湿
揉好的面团需覆盖湿布静置20分钟，使水分充分渗透，提升延展性；若需长时间操作，可分段包裹保鲜膜防止表面干裂。
馅料调配方法
经典芝麻花生馅
将花生炒香去皮碾碎，与黑芝麻粉、白糖按2:1:1混合，加入少量猪油或植物油调和至能捏成团，增添馅料的香气与黏合度。
低糖健康选项
用红豆沙混合桂花酱或椰蓉，减少糖分的同时保留清香，适合现代健康饮食需求。
创新咸味馅料
可尝试春笋丁、香菇末、腊肉碎炒制后调味，加入少许五香粉和酱油，形成咸鲜风味，平衡青团的甜腻感。
取30克面团搓圆后捏成碗状，填入15克馅料，用虎口收口并搓匀，避免露馅；可在表面轻刷一层食用油，防止蒸制时粘连。
包制手法
垫上芭蕉叶或油纸，保持间距防止青团膨胀后黏连，水沸后上锅，中火蒸10-12分钟，时间过长易导致塌陷。
蒸屉准备
蒸熟后立即开盖散热，避免水汽回滴影响口感；常温保存需2天内食用，冷冻可存2周，复蒸时需覆盖湿纱布恢复柔软度。
冷却与保存
成型与蒸煮流程
04
创意与技巧
常见问题解答
艾草处理不当导致苦涩
新鲜艾草需焯水去除苦味，水中可加少量小苏打或盐以保持翠绿色泽，焯水后需挤干水分并切碎或搅打成
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