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四川省成都市新都区 2025-2026 学年火锅蘸料研发竞赛检测试卷.docx

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    四川省成都市新都区2025-2026学年火锅蘸料研发竞赛检测试卷

    竞赛项目：火锅蘸料研发技能考试时间：120分钟满分：100分

    姓名：________单位：________得分：________

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.火锅蘸料研发的核心原则是（）

    A.仅追求味道浓郁，忽视口感层次B.以风味平衡为核心，适配火锅类型与地域饮食偏好C.完全照搬川渝传统配方，拒绝创新D.多用稀有调料，提升蘸料售价

    2.新都区盛产大蒜、仔姜，将其融入火锅蘸料研发的核心优势是（）

    A.增加蘸料辛辣感，掩盖食材本味B.利用本地鲜蔬独特辛香，提升蘸料鲜

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