2024年畜禽屠宰企业兽医卫生检验人员考试模拟题库（四）.docxVIP

2024年畜禽屠宰企业兽医卫生检验人员考试模拟题库（四）

一、单项选择题（每题3分，共30分）

生猪屠宰中，放血后浸烫的水温应控制在（），避免影响肉质与后续检验

答案：B.60-65℃

解析：浸烫水温过低易导致脱毛不净，过高会使皮肤破损、肉质变性，60-65℃为行业标准温度，兼顾脱毛效果与肉质保护。

《生猪屠宰检疫规程》中，同步检疫对猪肾脏的检验重点是（）

答案：A.有无肿大、出血点及尿酸盐沉积

解析：肾脏病变常反映机体代谢或感染情况，如肿大、出血提示感染，尿酸盐沉积提示代谢异常，重量与形状非卫生检验核心指标。

生猪宰前停食静养的主要目的不包括（）

答案：D.减少生猪应激反应导致的体重下降

解析：停食静养（不少于12小时）可排空胃肠内容物，便于屠宰操作、减少内脏污染，同时降低应激对肉质的影响，体重下降非考量目的。

检验人员发现生猪胴体皮肤出现片状出血，最可能怀疑感染的疫病是（）

答案：C.猪瘟

解析：猪瘟典型症状为皮肤点状、片状出血，口蹄疫以黏膜水疱为主，布鲁氏杆菌病无皮肤出血表现，旋毛虫病主要影响肌肉组织。

生猪屠宰车间的空气消毒应优先选择（）

答案：B.0.5%过氧乙酸喷雾

解析：过氧乙酸可有效杀灭空气及物体表面病原，且挥发快、残留少；2%烧碱腐蚀性强，不适用于空气消毒；紫外线仅能作用于直射区域，消毒不彻底。

官方兽医对检疫合格的生猪胴体，应在（）加施全国统一的检疫标志

答案：A.肩部

解析：生猪胴体检疫标志法定加施于肩部，此处位置显眼、不易脱落，便于流通环节查验，区别于牛胴体的臀部/腿部标注位置。

生猪屠宰检疫中，对肠系膜淋巴结的剖检目的是判断（）

答案：D.肠道及全身性感染情况

解析：肠系膜淋巴结接收肠道淋巴回流，其病变（如肿大、出血）可反映肠道感染（如沙门氏菌病）及全身性感染（如猪瘟），是重要检疫指标。

屠宰企业对检验不合格的生猪产品，应在（）监督下实施无害化处理

答案：C.官方兽医或动物卫生监督机构

解析：《生猪屠宰管理条例》要求，不合格产品需在官方兽医或监督机构监督下处理，确保处置合规，企业自行处理无监督则不符合规定。

生猪屠宰中，脱毛后清洗的水温应控制在（），防止肉质受热变质

答案：D.常温（15-25℃）

解析：清洗水温过高会使胴体表面蛋白质凝固，影响后续检验与肉质，常温清洗可避免此问题，同时达到去除残留污物的目的。

检验人员在宰后检疫中发现猪脾脏边缘有梗死灶，最可能的疫病诊断是（）

答案：B.猪瘟

解析：脾脏边缘梗死是猪瘟的特征性病变，表现为脾脏边缘呈暗红色、质地坚硬的梗死区，其他疫病（如猪丹毒、链球菌病）无此典型病变。

二、判断题（每题2分，共20分）

生猪屠宰检疫记录需包含待宰生猪数量、检疫时间、检验人员及官方兽医签字等信息。（）

答案：√

解析：记录需完整反映检疫过程，签字确认是责任追溯的关键，符合《动物检疫管理办法》对记录管理的要求。

生猪入场查验时，若发现个别生猪耳标松动但仍可识别编号，可允许入场后重新固定耳标。（）

答案：√

解析：耳标可识别编号且无破损，仅松动时，在官方兽医监督下重新固定后允许入场，不影响追溯，若无法识别则需拒绝入场。

同步检疫时，检验人员可先检验内脏，再检验胴体，无需遵循固定顺序。（）

答案：×

解析：需遵循“先内脏后胴体”的固定顺序，避免内脏检验过程中产生的污染物污染胴体，确保检验卫生。

生猪屠宰中，放血时间不足会导致胴体淤血，影响肉质与检验判定。（）

答案：√

解析：放血不彻底会使胴体残留血液，表现为皮肤、肌肉淤血，不仅影响肉质，还可能掩盖感染导致的出血病变，干扰检疫判断。

屠宰企业的无害化处理记录需保存至处理后3年，以备追溯核查。（）

答案：×

解析：根据《病死及病害动物无害化处理技术规范》，处理记录需保存至少2年，3年超出规定期限，2年即可满足追溯需求。

检验人员在宰后检疫中发现猪肾脏有尿酸盐沉积，可判定该生猪产品不合格，需无害化处理。（）

答案：×

解析：轻度尿酸盐沉积多由代谢因素（如饲料问题）引起，无传染性，经修割去除病变部位后，其余部分可判定合格；严重沉积影响肉质时才需无害化处理。

生猪屠宰车间的地面消毒应每日进行，使用2%烧碱溶液，作用时间不少于30分钟。（）

答案：√

解析：2%烧碱溶液需作用30分钟以上才能有效杀灭病原，每日消毒可防止病原积累，符合预防性消毒要求。

官方兽医对检疫合格的生猪产品出具的《动物检疫合格证明》，可涂改后继续使用，只需加盖更正章。（）

答案：×

解析：检疫证明严禁涂改，涂改后证明无效，需重新出具，更正章无法弥补涂改带来的效力问题，不符合规范要求。

检验人员在宰后检疫中发现猪扁桃体有溃疡，需进一步检查颌下淋巴结，判断是否