2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，决定面团软硬的关键因素是（）。

A．面粉的种类

B．水的温度

C．加水量的多少

D．揉面时间的长短

2、下列哪种原料是制作馒头的主要发酵剂？（）

A．泡打粉

B．小苏打

C．干酵母

D．明矾

3、冷水面团适合制作下列哪种面食？（）

A．饺子

B．花卷

C．油条

D．蛋糕

4、蒸制馒头时，为防止粘底，可在蒸笼底部（）。

A．刷油

B．撒干粉

C．垫蒸布或硅胶垫

D．直接放置

5、下列哪项不是中式面点制作中常用的成形手法？（）

A．擀

B．包

C．挤

D．捏

6、面团发酵过程中，酵母最适宜的温度范围是（）。

A．0～10℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

7、制作葱油花卷时，涂抹油脂的主要作用是（）。

A．增加香味

B．防止层间粘连

C．促进发酵

D．改变颜色

8、下列哪类面粉最适合制作水饺皮？（）

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．糯米粉

9、面点制品中“生心”现象通常是因为（）。

A．面团过软

B．火候不足或蒸制时间不够

C．发酵过度

D．加碱过多

10、制作豆沙包时，包馅应采用哪种手法？（）

A．滚圆收口法

B．折叠法

C．捏褶法

D．包裹搓条法

11、制作水饺皮时，面团应揉至表面光滑且具有较好弹性，此时面团处于哪种阶段？

A.低筋阶段

B.卷起阶段

C.扩展阶段

D.完全扩展阶段

12、下列哪种原料是制作发酵面团时常用的生物膨松剂？

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.明矾

13、调制冷水面团时，水温一般应控制在多少摄氏度？

A.10℃以下

B.20～30℃

C.40～50℃

D.60℃以上

14、下列哪项不是中式面点常用的成形手法？

A.包

B.卷

C.搅

D.捏

15、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水？

A.冰水

B.冷水

C.温水

D.沸水

16、制作花卷时，常在面坯表面刷油，其主要作用是什么？

A.增加甜味

B.防止粘连，增加层次

C.改变颜色

D.加快发酵

17、下列哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.糕点粉

18、馅心调制中，“打水”是指在肉馅中逐渐加入什么并搅拌？

A.酱油

B.清水或高汤

C.料酒

D.香油

19、下列哪项不属于面点制作的“三净”要求？

A.工具净

B.面团净

C.地面净

D.操作者手净

20、发酵面团发酵不足时，成品最可能出现的现象是？

A.体积膨松

B.色泽洁白

C.口感僵硬

D.弹性良好

21、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

22、调制水调面团时，饧面的主要目的是？

A．降低面团温度

B．使面筋网络充分形成，增强可塑性

C．防止面团干燥结皮

D．促进淀粉糊化

23、下列哪种原料是制作烧麦皮的主要原料？

A．低筋面粉

B．高筋面粉

C．澄粉

D．糯米粉

24、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A．热水

B．沸水

C．温水

D．冷水

25、以下哪种面点属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．花卷

C．荷花酥

D．饺子

26、调制油酥面团时，主要起酥作用的原料是？

A．水

B．鸡蛋

C．油脂

D．糖

27、制作小笼包时，皮中间略厚的目的是？

A．便于捏褶

B．防止蒸制时底部破裂

C．增加口感厚度

D．美观需要

28、下列哪种工具常用于中式面点的“擀皮”操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

29、面点制作中，“三光”是指？

A．手光、盆光、面光

B．面光、刀光、手光

C．盆光、水光、面光

D．手光、油光、盆光

30、以下哪种面点使用“蒸”法成熟且属于发酵类？

A．水晶饼

B．春卷

C．奶黄包

D．麻团

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，水调面团根据水温不同可分为哪几类？

A．冷水面团

B．温水面团

C．热水面团

D．发酵面团

32、下列哪些是甘肃特色面点？

A．兰州牛肉面

B．酿皮子

C．灰豆子

D．甜醅子

33、调制冷水面团时，饧面的目的包括哪些？

A．使面团更光滑

B．增强面筋网络

C．便于成型操作

D．促进酵母发酵

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