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2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．50～60℃

2、下列哪种面粉最适合制作水饺皮？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．糯米粉

3、制作豆沙包时，面团发酵至何种状态为宜？

A．体积缩小、表面光滑

B．体积增大一倍、呈蜂窝状

C．表面干裂、手感坚硬

D．颜色发黄、有酸味

4、蒸制面点时，生坯入锅后应使用何种火候？

A．小火慢蒸

B．先大火后小火

C．始终用大火

D．先冷水后加热

5、下列哪项是防止月饼烘烤时表面开裂的有效措施？

A．提高炉温加速烘烤

B．面团调制时增加油量

C．烘烤前喷水或刷蛋液

D．减少馅料用量

6、调制澄粉面团必须使用何种水？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

7、下列哪种操作有助于提高花卷的层次感？

A．减少发酵时间

B．面团擀制后刷油再卷起

C．使用低筋面粉

D．蒸制时加盖慢火

8、制作汤圆时，生坯下锅应选择哪种方式？

A．沸水下锅，轻推防粘

B．冷水下锅慢慢加热

C．油温六成热炸制

D．蒸笼干蒸10分钟

9、下列哪项是判断油条炸制成熟的正确依据？

A．颜色金黄、体积膨胀、浮于油面

B．颜色深褐、表面起泡

C．颜色苍白、下沉锅底

D．手感坚硬、无弹性

10、面点制作中，碱水的主要作用是？

A．增加甜味

B．中和酸味、增强筋性

C．降低发酵速度

D．改善色泽发白

11、在制作发酵面团时，若环境温度过低，最可能导致的后果是？

A．面团迅速膨胀

B．酵母活性降低，发酵缓慢

C．面团酸味减弱

D．成品颜色过深

12、制作小笼包时，面皮应具备的主要特性是？

A．硬度高，耐煮

B．延展性好，薄而不破

C．含油量高，酥脆

D．发酵程度低

13、下列哪种原料常用于中式面点中调节面团酸碱度？

A．食盐

B．白糖

C．食用碱

D．泡打粉

14、制作油条时，面团中加入明矾的作用主要是？

A．增加甜味

B．改善色泽

C．产生气体使油条膨松

D．增强面筋

15、下列哪项不是蒸制面点时防止粘底的有效措施？

A．蒸笼刷油

B．垫蒸笼纸或菜叶

C．提高蒸制温度

D．保持蒸锅水清洁

16、调制水油面时，水、油、面粉的常用比例是？

A．1:1:1

B．4:2:5

C．3:7:10

D．5:1:6

17、制作豆沙包时，馅心炒制过程中加糖的正确时机是？

A．与豆同煮

B．豆煮烂后分次加入

C．出锅前一次性加入

D．炒制完成后拌入

18、下列哪项属于“四软”面点的典型代表？

A．葱油饼

B．马拉糕

C．春卷

D．烧卖

19、擀制酥皮时，采用“三、三、四”折叠法指的是？

A．三次擀卷，每次三层

B．三次擀平，分别折叠三层、三层、四层

C．三次开酥，油酥用量比例

D．三次折叠，分别折三折、三折、四折

20、中式面点制作中，常用“提褶”技法的品种是？

A．饺子

B．包子

C．汤圆

D．春卷

21、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

22、制作小笼包时，面皮应具备的主要特点是？

A．筋道耐煮

B．柔软有弹性

C．酥脆香口

D．层次分明

23、下列哪种原料是制作澄粉点心的关键材料？

A．小麦淀粉

B．糯米粉

C．玉米淀粉

D．马铃薯淀粉

24、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水静置后

25、制作油条时加入明矾的作用主要是？

A．增白面粉

B．抑制发酵

C．产生气体使油条膨松

D．增加香味

26、调制水油面团时，油的作用不包括？

A．增强面团弹性

B．防止水分蒸发

C．降低面筋生成

D．改善口感

27、下列哪项不是防止月饼回油不足的措施？

A．控制转化糖浆浓度

B．适当提高烘烤温度

C．保持适当油脂比例

D．冷却后密封保存

28、制作糯米烧卖时，糯米需提前进行何种处理？

A．炒干

B．冷冻

C．浸泡后蒸熟

D．发酵

29、面点制作中“饧面”的主要目的是？

A．增加风味

B．降低温度

C．松弛面筋，增强延展性

D．促进色素形成

30、下列哪种工具常用于分割面团并保持切口整齐？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．菜刀

二、多项选择题

下列