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学校食堂落实食品安全主体责任自查表

一、资质与制度管理

（一）许可证与备案

1.学校食堂是否持有有效的食品经营许可证，且许可证的经营项目与实际经营内容相符。检查许可证的有效期，确保在有效期内正常经营。查看许可证上的地址是否与食堂实际地址一致。

2.对于新建、改建、扩建的食堂，是否按照规定进行了食品经营许可的变更申请，并获得了相关部门的批准。

3.学校食堂是否按照规定向相关部门进行了食品安全相关信息的备案，如从业人员健康管理信息、食品添加剂使用备案等。

（二）食品安全管理制度

1.是否建立了完善的食品安全管理制度，包括但不限于食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品贮存管理制度、食品加工过程管理制度、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全事故处置方案等。

2.各项食品安全管理制度是否在食堂显著位置进行了公示，以便员工和师生查看。

3.检查食品安全管理制度的执行情况，查看相关记录，如自查记录、健康检查记录、进货查验记录、消毒记录等，确保制度得到有效落实。

（三）食品安全管理机构与人员

1.学校是否成立了食品安全管理机构，明确了各成员的职责分工。

2.是否配备了专职或兼职的食品安全管理人员，食品安全管理人员是否经过专业培训，具备相应的食品安全管理知识和技能。

3.食品安全管理人员是否定期组织员工进行食品安全培训和考核，培训内容是否涵盖食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等方面。

二、从业人员管理

（一）健康管理

1.所有从业人员是否持有效的健康证明上岗，健康证明是否在有效期内。

2.学校是否建立了从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息。

3.对于患有有碍食品安全疾病的从业人员，是否按照规定进行了调离或暂时停止接触直接入口食品的工作。

4.从业人员是否养成良好的个人卫生习惯，工作时是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等。

（二）培训管理

1.学校是否制定了从业人员年度培训计划，培训计划是否包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等内容。

2.从业人员是否按照培训计划参加了培训，培训记录是否完整，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。

3.是否对从业人员的培训效果进行了考核，考核方式是否合理，考核结果是否达标。

（三）人员资质

1.食堂厨师等关键岗位人员是否具备相应的专业技能和资质，如厨师证等。

2.新入职的从业人员是否经过了岗前培训和考核，合格后方可上岗。

三、场所与设施设备管理

（一）食堂选址与布局

1.食堂选址是否符合卫生要求，远离污染源，如垃圾处理站、污水排放口等。

2.食堂内部布局是否合理，食品处理区、就餐区、库房等功能区域是否划分清晰，避免交叉污染。

3.食品处理区是否按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在加工过程中受到污染。

（二）场所卫生

1.食堂内外环境是否整洁卫生，地面、墙壁、天花板是否无污垢、无积水、无蜘蛛网等。

2.就餐区是否保持清洁，桌椅是否干净整洁，有无垃圾堆积。

3.食品处理区的垃圾桶是否加盖，是否及时清理，防止异味和虫害滋生。

（三）设施设备

1.食品加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等是否正常运行，是否定期进行维护保养和清洁。

2.餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等是否正常使用，消毒效果是否符合要求。

3.通风、排烟、排水等设施是否畅通，是否能够有效排除异味和湿气。

4.防蝇、防鼠、防虫设施是否完善，如纱窗、门帘、挡鼠板等是否安装到位，是否能够有效防止害虫进入食堂。

（四）库房管理

1.食品库房是否保持干燥、通风，温度、湿度是否符合食品贮存要求。

2.食品是否分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。

3.库房内是否存放有毒有害物品和个人物品，是否有过期、变质食品。

4.食品出入库是否有记录，做到先进先出。

四、食品采购与贮存管理

（一）食品采购

1.学校食堂是否建立了食品采购索证索票制度，采购食品时是否向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证件和资料。

2.采购的食品是否符合食品安全标准，是否有变质、过期、三无等不合格食品。

3.食品采购是否定点采购，对供应商是否进行了严格的资质审查和评估。

4.采购记录是否完整，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称、联系方式等信息。

（二）食品运输

1.食品运输工具是否清洁卫生，是否有防雨、防尘、防晒、防虫害等设施。

2.食品运输过程中是否与有毒有害物品混装，是否采取了必要的保鲜、冷藏措施，确保食品质量安全。

（三）食品贮存

1.食品贮存是否按照食品的种类、性质、保质期等进行分类存放，不同类型的食品是否有明显的分隔。

2.冷藏、冷