食品安全-旱碱麦面花.pdfVIP

DBS13

河北省地方标准

DBS13/×××-××××

食品安全地方标准

旱碱麦面花

（公开征求意见稿）

××××-××-××发布××××-××-××实施

河北省卫生健康委员会发布

-1-

DBS13/xxx-xxxx

前   言

本标准由河北省卫生健康委员会归口。

本标准于××××年××月××日首次发布。

-2-

DBS13/xxx-xxxx

食品安全地方标准

旱碱麦面花

1范围

本标准规定了旱碱麦面花的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求。

本标准适用于旱碱麦面花。

2术语和定义

2.1旱碱麦

在渤海湾盐碱地生产的小麦，无水浇条件，依靠自然降水栽培和生长，具有抗旱耐碱、

稀通风、产量低、生长周期长等特点的旱碱田硬质麦。

2.2旱碱麦面花

以旱碱麦生产的面粉、水为主要原料，老面为发酵剂，经发酵、戗面、和面、兑碱、揉

面、磕花、醒花、晾印、蒸制、修饰、回凉、包装等工艺制作而成的发酵面制品。

2.3老面

以旱碱麦生产的面粉和水为原料，通过自然发酵，连续传代，扩大培养形成的天然发酵

剂。

2.4戗面

反复揉入干面粉的制作工艺。

2.5磕花

把和好的面放到刻有花纹图案的模具里，再磕出来的制作工艺。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1旱碱麦应符合GB1351的规定。

3.1.2旱碱麦面粉应符合GB/T1355、GB2761中小麦粉的规定。

3.1.3水应符合GB5749的规定。

3.1.4其他原料应符合相关的国家标准和规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

-3-

DBS13/xxx-xxxx

表1感官要求

项目要求检验方法

形态完整，表面图案清晰，无皱缩、塌陷，色泽

外观

正常

取适量样品置于白色瓷

质构特征均一，有弹性，呈海绵状，孔洞小且均

盘内，在自然光下目测外

组织结构匀，无局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显