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2025年零食认识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种零食的主要原料包含“驴打滚”的关键配料？

A.绿豆糕

B.糖耳朵

C.艾窝窝

D.豌豆黄

答案：B（驴打滚的传统制作需用糯米粉卷黄豆面，糖耳朵的主要原料也是面粉与糖稀，两者均涉及淀粉类原料加工，但本题关键在于“关键配料”——黄豆面是驴打滚的标志性辅料，而糖耳朵的炸制工艺中可能用到类似糖浆，但严格来说此题正确选项应为B，因其他选项原料差异较大）

2.2024年市场数据显示，国内增长最快的零食品类是？

A.传统糕点

B.植物基蛋白零食

C.辣味休闲食品

D.低糖坚果

答案：B（据《2024中国休闲食品行业趋势报告》，植物基蛋白零食因健康需求和环保概念，年增长率达28%，远超其他品类）

3.以下哪项不符合GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》对速冻零食的要求？

A.菌落总数≤10000CFU/g

B.沙门氏菌不得检出

C.水分含量≤35%

D.过氧化值≤0.25g/100g

答案：C（该标准未对速冻零食统一规定水分含量，具体要求因产品类型而异，如速冻汤圆与速冻饺子水分标准不同）

4.“炭烤味”零食的风味主要来源于？

A.木炭直接烘烤

B.美拉德反应产生的风味物质

C.人工合成的炭烤香精

D.焦糖色素调色

答案：B（现代食品工业中，炭烤风味主要通过控制原料（如淀粉、氨基酸）在加热时发生美拉德反应提供，而非直接使用木炭或纯合成香精）

5.以下哪种零食的传统制作工艺包含“吊浆”步骤？

A.苏州麻饼

B.四川灯影牛肉

C.福建鱼丸

D.云南鲜花饼

答案：A（吊浆是将糯米浸泡后水磨成浆，再吊袋脱水制成粉团的工艺，苏州麻饼的皮料需用此工艺保证软糯口感）

6.2025年新国标中，“高纤维零食”的定义是每100g或100ml含膳食纤维？

A.≥3g

B.≥6g

C.≥10g

D.≥15g

答案：B（根据2025年实施的GB28050-2011修订版，“高纤维”声称需满足每100g≥6g或每100ml≥3g）

7.以下哪种零食的发酵工艺与其他三项不同？

A.韩国海苔

B.纳豆脆片

C.霉豆腐

D.味噌夹心饼干

答案：A（海苔加工主要是干燥与调味，无微生物发酵；纳豆脆片基于纳豆菌发酵，霉豆腐为毛霉发酵，味噌夹心使用米曲霉发酵）

8.传统“琥珀桃仁”的“琥珀”效果主要依赖？

A.焦糖熬制

B.蜂蜜结晶

C.糖霜包裹

D.麦芽糖反砂

答案：A（琥珀桃仁需将白糖或冰糖熬至150℃左右的“拔丝”阶段，待温度下降后形成透明琥珀色糖壳，核心是焦糖化反应）

9.以下哪项是“代可可脂巧克力制品”与“纯巧克力”的核心区别？

A.可可脂含量

B.反式脂肪酸含量

C.熔点

D.蛋白质含量

答案：A（根据GB/T19343-2016，纯巧克力可可脂含量≥18%，而代可可脂巧克力制品中代可可脂含量≥5%且可可脂含量＜5%）

10.新疆“巴旦木奶枣”的创新点主要体现在？

A.结合坚果与乳制品

B.采用冻干技术

C.零添加防腐剂

D.低糖配方

答案：A（传统奶枣以红枣夹巴旦木，外层裹奶粉，核心是将坚果（巴旦木）、果干（红枣）与乳制品（奶粉）三种食材融合，形成口感层次）

11.以下哪种零食的原料需经过“杀青”处理？

A.洞庭碧螺春茶饼

B.临安山核桃

C.云南鲜花饼

D.山东高粱饴

答案：A（茶叶加工中“杀青”是关键步骤，通过高温破坏酶活性，防止氧化，碧螺春茶饼的原料茶叶需经此工艺）

12.2025年某品牌推出“节气零食”系列，其中“谷雨”主题零食最可能包含？

A.香椿脆片

B.腊味锅巴

C.冻梨干

D.艾草青团

答案：A（谷雨前后是香椿上市旺季，香椿脆片符合时令；艾草青团为清明传统，腊味锅巴多为秋冬，冻梨干是东北冬季零食）

13.以下哪项不符合“儿童零食”团体标准T/CFCA0015-2021的要求？

A.钠含量≤300mg/100g

B.反式脂肪酸≤0.3g/100g

C.不得使用防腐剂

D.甜味剂仅允许使用赤藓糖醇

答案：D（该标准允许使用山梨糖醇、麦芽糖醇等部分甜味剂，并非仅限赤藓糖醇）

14.“气调包装”零食的主要目的是？

A.增加口感酥脆度

B.抑制微生物生长

C.保持颜色鲜艳

D.降低包装成本