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幼儿园每周食品安全排查工作记录

[具体日期]星期[X]

食品采购查验情况

供应商资质审查：对本周食品供应商的资质文件进行了仔细查验。其中，粮油供应商[供应商名称1]提供了有效的营业执照、食品生产许可证，证件均在有效期内，所标注的经营范围涵盖了本次供应的大米、食用油等产品。肉类供应商[供应商名称2]的动物防疫条件合格证、肉品品质检验合格证齐全，且能清晰追溯到所供应猪肉的来源养殖场。蔬菜供应商[供应商名称3]虽为本地农户合作组织，未能提供完整的生产许可类证件，但提供了农产品产地证明，证明蔬菜来自周边无污染源的种植基地。

食品索证索票：在采购食品时，严格按照要求索取了相关票据。大米的进货票据详细记录了品牌、规格、数量、单价以及进货日期，与实际到货情况相符。食用油的随货同行单上标注了产品的批次、生产日期等关键信息，经核对与实物一致。对于肉类，每一批次都索取了动物检疫合格证明，确保了肉类的安全性。

采购食品质量检查：对采购的食品进行了外观、气味和感官检查。大米色泽光亮，无异味、无霉变和杂质。食用油澄清透明，无异味，符合相应的质量标准。猪肉色泽红润，肉质有弹性，无注水现象，且具有正常的肉香味。蔬菜新鲜度良好，无明显病虫害和农药残留迹象，但发现部分青菜的叶片上有少量泥土，已要求供应商加强清洗。

食品储存情况

仓库环境检查：仓库整体环境整洁，地面干燥无积水，墙壁无裂缝和渗漏现象。通风设备运行正常，能够保证仓库内空气流通。温度和湿度控制在适宜范围内，通过温湿度计监测，温度保持在[X]℃，湿度保持在[X]%，符合食品储存要求。

食品分类存放检查：食品按照类别进行了分区存放，粮油类存放在专门的货架上，与其他食品保持一定距离。肉类存放在冷冻库中，温度保持在-[X]℃，确保肉类处于冷冻状态。蔬菜存放在保鲜库中，温度控制在[X]℃左右，以保持蔬菜的新鲜度。同时，食品与墙壁、地面之间均保持了[X]厘米以上的距离，便于通风和清洁。

库存食品保质期检查：对库存食品的保质期进行了全面检查。发现部分方便面临近保质期，已将其下架并做了妥善处理。对于其他在保质期内的食品，按照先进先出的原则进行了整理，确保食品在保质期内得到合理使用。

食品加工制作情况

厨房卫生检查：厨房地面干净整洁，无油污和积水。炉灶、蒸箱等烹饪设备表面清洁，无污垢和残渣。餐具清洗池、消毒池和洗菜池分开使用，标识清晰。垃圾桶加盖密封，及时清理，无异味散发。

食品加工过程检查：在食品加工过程中，操作人员严格遵守了食品加工操作规范。蔬菜在加工前进行了充分的清洗，采用了浸泡、冲洗等方式，以去除农药残留。肉类在解冻时采用了冷藏解冻的方法，避免了在常温下解冻导致细菌滋生。烹饪过程中，食品煮熟煮透，确保了食品安全。

食品添加剂使用检查：检查发现，厨房未使用食品添加剂。在日常食品加工中，严格遵循了不使用食品添加剂的原则，以保证幼儿的饮食健康。

餐饮具清洗消毒情况

清洗消毒设备检查：洗碗机、消毒柜等清洗消毒设备运行正常，能够满足餐饮具清洗消毒的需求。洗碗机的喷淋系统、水循环系统等部件工作正常，能够有效去除餐饮具上的油污和残渣。消毒柜的温度和时间控制符合要求，能够达到消毒效果。

餐饮具清洗消毒流程检查：操作人员严格按照餐饮具清洗消毒流程进行操作。餐饮具在使用后，首先进行了初洗，去除了大部分食物残渣。然后放入洗碗机中进行清洗，清洗后再放入消毒柜中进行消毒。消毒后的餐饮具存放在保洁柜中，保洁柜干净整洁，能够有效防止餐饮具再次受到污染。

消毒效果检查：采用化学消毒检测方法对部分消毒后的餐饮具进行了抽样检测，检测结果显示，餐饮具的消毒效果符合国家相关标准，未检测出大肠菌群等有害微生物。

从业人员健康管理情况

健康证明检查：对厨房从业人员的健康证明进行了检查，所有从业人员均持有有效的健康证明，且健康证明在有效期内。

个人卫生检查：从业人员在工作时均穿戴了清洁的工作衣帽，佩戴了口罩和手套。头发全部束于帽内，指甲修剪整齐，无长指甲和涂指甲油现象。在操作前，从业人员均按照要求进行了洗手消毒，遵守了食品加工操作的卫生要求。

存在问题及整改措施

存在问题：部分青菜叶片上有少量泥土，说明供应商在蔬菜清洗环节存在不足；库存中部分方便面临近保质期，反映出库存管理方面存在一定漏洞，未能及时合理安排食品的使用顺序。

整改措施：与蔬菜供应商进行沟通，要求其加强蔬菜的清洗工作，确保供应的蔬菜干净卫生。同时，在收货时加强对蔬菜的检查力度，对不符合要求的蔬菜及时退回。进一步完善库存管理制度，建立详细的库存台账，明确食品的进货日期、保质期和使用情况，加强对库存食品的定期盘点，确保食品先进先出，避免食品临近保质期造成浪费。

[具体日期]星期[X]

食品采购查验情况

供应商资质复查：再次对食品供应商的资质进行了复查，确认各供应商的相关证件均在有效期内，且经