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四川省成都市新都区 2025-2026 学年川菜调味工艺专项试卷.docx

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    四川省成都市新都区2025-2026学年川菜调味工艺专项试卷

    四川省成都市新都区2025-2026学年川菜调味工艺专项试卷

    考试时间：120分钟满分：100分

    班级：________姓名：________学号：________得分：________

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1. 川菜调味的核心目标不包括（）

    A.凸显味型正宗与层次分明B.平衡食材本味与调料风味C.随意增减核心调料用量D.适配菜品烹饪技法与口感

    2. 下列不属于川菜经典基础味型的是（）

    A.鱼香味、麻辣味B.宫保味、豆瓣味C.茄汁味、咖喱味D

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