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2025年白酒酿造专业题库及答案

一、单项选择题

1.白酒酿造中，主要使用的原料不包括以下哪一种？

A.粮食

B.糖蜜

C.麦芽

D.豆类

答案：B

2.白酒酿造过程中，下列哪一步是酒精发酵的关键？

A.混合原料

B.加热

C.糖化

D.保温

答案：C

3.白酒酿造中，哪种微生物是主要的产酒菌种？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酿酒酵母

答案：D

4.白酒酿造中，哪种容器最适合用于储存原酒？

A.陶瓷罐

B.铁桶

C.玻璃瓶

D.木质酒桶

答案：D

5.白酒酿造过程中，哪种方法可以用来提高酒的口感和香味？

A.冷却

B.热处理

C.发酵

D.陈酿

答案：D

6.白酒酿造中，哪种原料富含蛋白质，有助于提高酒的醇厚度？

A.玉米

B.小麦

C.糯米

D.红薯

答案：C

7.白酒酿造过程中，哪种操作可以用来去除酒中的杂味？

A.过滤

B.混合

C.发酵

D.热处理

答案：A

8.白酒酿造中，哪种工艺可以用来增加酒的透明度？

A.澄清

B.发酵

C.热处理

D.陈酿

答案：A

9.白酒酿造过程中，哪种温度最适合酵母菌进行酒精发酵？

A.0°C

B.20°C

C.30°C

D.40°C

答案：C

10.白酒酿造中，哪种原料富含淀粉，适合用于酿酒？

A.玉米

B.小麦

C.糯米

D.大豆

答案：C

二、多项选择题

1.白酒酿造中，常用的原料有哪些？

A.粮食

B.糖蜜

C.麦芽

D.豆类

答案：A,C

2.白酒酿造过程中，哪些步骤是必不可少的？

A.混合原料

B.加热

C.糖化

D.保温

答案：A,C,D

3.白酒酿造中，哪些微生物可以参与酒的发酵过程？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酿酒酵母

答案：A,D

4.白酒酿造过程中，哪些容器适合用于储存原酒？

A.陶瓷罐

B.铁桶

C.玻璃瓶

D.木质酒桶

答案：A,D

5.白酒酿造中，哪些方法可以用来提高酒的口感和香味？

A.冷却

B.热处理

C.发酵

D.陈酿

答案：B,D

6.白酒酿造过程中，哪些原料富含蛋白质，有助于提高酒的醇厚度？

A.玉米

B.小麦

C.糯米

D.红薯

答案：B,C

7.白酒酿造中，哪些操作可以用来去除酒中的杂味？

A.过滤

B.混合

C.发酵

D.热处理

答案：A

8.白酒酿造过程中，哪些工艺可以用来增加酒的透明度？

A.澄清

B.发酵

C.热处理

D.陈酿

答案：A

9.白酒酿造过程中，哪些温度适合酵母菌进行酒精发酵？

A.0°C

B.20°C

C.30°C

D.40°C

答案：B,C

10.白酒酿造中，哪些原料富含淀粉，适合用于酿酒？

A.玉米

B.小麦

C.糯米

D.大豆

答案：A,C

三、判断题

1.白酒酿造中，粮食是主要的原料。

答案：正确

2.白酒酿造过程中，糖化是酒精发酵的关键步骤。

答案：错误

3.白酒酿造中，酵母菌是主要的产酒菌种。

答案：正确

4.白酒酿造过程中，陶瓷罐适合用于储存原酒。

答案：错误

5.白酒酿造中，陈酿可以提高酒的口感和香味。

答案：正确

6.白酒酿造过程中，小麦富含蛋白质，有助于提高酒的醇厚度。

答案：正确

7.白酒酿造中，过滤可以用来去除酒中的杂味。

答案：正确

8.白酒酿造过程中，澄清工艺可以增加酒的透明度。

答案：正确

9.白酒酿造过程中，30°C的温度适合酵母菌进行酒精发酵。

答案：正确

10.白酒酿造中，玉米富含淀粉，适合用于酿酒。

答案：正确

四、简答题

1.简述白酒酿造的主要原料及其作用。

答案：白酒酿造的主要原料包括粮食、麦芽、糯米等。粮食是主要的原料，富含淀粉，是酒精发酵的主要物质。麦芽富含酶类，可以用于糖化，将淀粉转化为糖分。糯米富含支链淀粉，有助于提高酒的醇厚度。

2.简述白酒酿造过程中酒精发酵的关键步骤。

答案：酒精发酵的关键步骤是糖化，即利用酶将原料中的淀粉转化为糖分，然后通过酵母菌进行酒精发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳。

3.简述白酒酿造过程中提高酒口感和香味的方法。

答案：提高酒口感和香味的方法包括陈酿，通过长时间的储存，酒的口感和香味会逐渐变得更加醇厚和丰富。此外，还可以通过添加适量的香料和调味品来提高酒的口感和香味。

4.简述白酒酿造过程中去除酒中杂味的方法。

答案：去除酒中杂味的方法包括过滤，通过过滤可以将酒中的杂质和异味物质去除，使酒变得更加纯净和清澈。

五、讨论题

1.讨论白酒酿造过程中原料选择的重要性。

答案：原料选择在白酒酿造过程中至关重要。不同的原料具有不同的化学成分和酶活性，会影响酒的口感、香味和品质。例如，玉米富含淀粉