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2012年杭州市中小学生研究性学习

活动成果

课题名称：摇晃对鸡蛋变质速度影响的实验研究

研究时间：??????????2011年7月—11月?????????????

年???级：????????????九??年??级???????????????

组???长：???????????唐华华?????????????????

小组成员：?钱梦倩王瑜张可欣王聪颖王梦璐

指导老师：???????????吴成刚???王?蓉??????????????

摇晃对鸡蛋变质速度影响的实验研究

?【内容摘要】鸡蛋变质是家庭生活中的一个难题，为了探究影响鸡蛋变质的因素，我们通过设计实验，进行二十天的对比研究，发现：摇晃会加速鸡蛋的变质，缩短鸡蛋的保鲜期。

【关键词】鸡蛋变质???摇晃??实验研究

一、问题与来由

盛夏时节，冰箱的作用可大了！蔬菜、瓜果尽往里塞，保鲜又美味。但冰箱很大，但空间综究有限，不多久，食物就放满了。前几天，我家弥漫着一股恶臭，罪魁祸首就是那几只因冰箱贮存已满而只能放在外面的“不争气”的鸡蛋。急急处理了这股“恶臭”，

自然又去菜场买一些新鲜的鸡蛋。我喜欢鸡蛋笋干汤，因为鸡蛋笋干汤实在美味无穷。

远远看到有人在吵架，抱着劝架的心理走了过去，正是卖鸡蛋的摊。一位大妈说摇摇鸡蛋可以知道蛋好不好，可卖蛋的却不肯，摇了要是不买，会坏的快的，这样自己就卖不出去了。两人针锋相对，我顿时产生了疑惑：摇晃对鸡蛋变质速度的改变真有这么大么？于是，我便想通过实验来研究这个问题。

二、研究与实验

1、实验方案：

（1）将40个鸡蛋平均分两组，每组各20个，分别置放在两个脸盆中，其中一组鸡蛋都经过用力摇晃放置，另一组不处理自然放置。

（2）将两个脸盆放置在相同的环境下，每隔一天各取两个鸡蛋打开，观察鸡蛋的变化情况，并随时进行文字和影像记录。

2、分工：

序号

姓名

分工

1

唐华华王瑜

设计实验，准备实验材料，并进行实验

2

钱梦倩张可欣

查找资料，收集资料

3

钱梦倩王梦璐

撰写实验报告

4

王聪颖唐华华

摄影，文字记录

5

吴成刚王?蓉

指导实验研究与研究成果撰写

3、实验过程：

（1）准备实验材料。

40个同一批次购买的鸡蛋（大小随机），两个相同大小近似颜色的脸盆，标识牌，相机等。

（2）进行实验和采集数据。

将40个鸡蛋平均分两组，每组各20个，分别置放在两个脸盆中，其中一组鸡蛋都经过用力摇晃放置，另一组不处理自然放置。

每隔一天各取两个鸡蛋打开，观察鸡蛋的变化情况，并随时进行文字和影像记录。

（3）实验现象记录。

时间

未摇晃的鸡蛋

摇晃的鸡蛋

第一天

无明显变化

一个鸡蛋散黄了

第三天

无明显变化

蛋黄色泽略深

第五天

无明显变化

一个鸡蛋散了黄，颜色比未摇晃的深

第七天

一个鸡蛋散了黄

都散了黄，其中一个颜色橙色偏红

第九天

一个散黄

一个散黄，鸡蛋偏橙红色更明显

第十一天

有偏橙色的感觉但未散黄

都散黄且其中一个色泽偏棕红

第十三天

未摇晃的鸡蛋变为偏橙色

已明显没有蛋形，一个颜色为暗红，上面覆一层黄色，有臭味发出

第十五天

散黄，鸡蛋表面有褶皱

散黄，蛋形更模糊，且色泽深，有白色薄膜覆盖，发出臭味

第十八天

一个完好，一个色泽发黑，有恶臭发出

一个鸡蛋呈粉黄色，一个为橙色，有恶臭发出

拍摄图片见附件

三、分析与结论

本次实验过程总体来说是科学严谨的。首先，实验环境相同，两组鸡蛋放在相同的房间，温度、湿度、阳光等自然因素都相同。特别是盛放容器的颜色也相同，为了防止不同颜色在相同环境中吸放热不同，而导致容器的温度不同。其次，由于鸡蛋样本还是会存在一定的差异，为了避免实验的偶然性，本实验购买了40个鸡蛋，每组20个，同时每次各打开两个进行比较观察。再次，为了展示鸡蛋的变质过程，每隔一天打开观察，使实验的数据更具有科学性。

因此，本实验研究可以得出这样的结论：在相同环境中，摇晃会加快鸡蛋的变质速度。所以，建议大家在购买鸡蛋时，要尊重卖鸡蛋的人，尽量不要摇晃鸡蛋，否则会加快鸡蛋的变质速度，从而给卖鸡蛋的人造成经济损失，也会带来食品的浪费。同时也建议大家在运输鸡蛋时，也要减少震动和摇晃，防止鸡蛋过快变质。

四、理论与解释

鸡蛋为什么摇晃会加快变质速度呢？带着这个问题，我们进行网络资料查找。

通过查找得知，壳膜(shellmembrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋中的水份蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，为在蛋壳里面的薄膜，空气能自由通过此膜